白酒能否代替料酒做菜?白酒和料酒炒菜有什么区别

酒不仅是饮品,也是调料。在家做饭的时候,可能很多人会碰到这样的情况,料酒没了,就随手抓起一瓶白酒来代替。那么,白酒能否代替料酒做菜?白酒和料酒炒菜有什么区别呢,下面就随小编一起来看看到底是怎么回事吧!

白酒能否代替料酒做菜?白酒和料酒炒菜有什么区别

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白酒能否代替料酒做菜

不可以的。不要用白酒代替料酒。

料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒,再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。另外,料酒还含有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度比较低,一般在15%左右。但是,纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右。较高的乙醇含量反而会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。

所以,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。同时,烹调最好用酒精度适中或偏低的白酒,如果采用酒精度过高的白酒,就会破坏菜肴的原味。

白酒能否代替料酒做菜?白酒和料酒炒菜有什么区别

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白酒和料酒炒菜有什么区别

1.料酒和白酒的区别-颜色不同

料酒就是大家在日常经常所说的黄酒,是大家在日常经常使用的一种调料。料酒和白酒最直观也是最明显的区别就是二者的颜色不同,通常料酒的颜色为深黄色,白酒的颜色为透明白色,大家可以从外观对二者进行直观判断。而且的气味也有很大的不同,料酒气味柔和,白酒气味刺鼻,大家通过闻气味也可以对于二者做出一个准确的判断。

2.料酒和白酒的区别-功效不同

料酒和白酒的功效作用也有很大的不同,料酒中富含的乙醇能够有效地去除肉类中的腥味。而且料酒中富含有较多的糖分和氨基酸,能够帮助自身在炒菜的时候达到一个增香提味的效果。白酒的主要功效是可以帮助大家达到一个杀菌的效果,少量的食用白酒可以达到杀菌的效果,但是如果大家过多食用白酒非常容易导致自身出现酒精中毒的问题,增加自身出现头晕头疼问题的几率。

3.料酒和白酒的区别-酒精浓度不同

料酒和白酒虽然说同属于酒精的一种,但是白酒的酒精浓度要大大高于黄酒,黄酒的酒精浓度比较低,一般为15%左右,白酒的酒精浓度要在57%左右。而且白酒的酒精度数不固定。白酒可以作为料酒使用,但是料酒却不能够当做白酒喝。

4.料酒和白酒的区别-原料不同

白酒和料酒在生产原料方面也有很大的不同,料酒是由粳米、籼米和糯米等多种原料经过发酵压制制作而成,酒味纯和,其中富含了非常丰富的氨基酸和维生素。白酒则是由玉米等农作物酿造而成,味道辛辣,白酒中的糖分和氨基酸的含量要明显低于料酒。

以上内容为大家介绍了料酒和白酒的区别表现,想必大家现在对于这些问题已经有了一个进一步的认识和了解。大家在日常炒菜的时候添加料酒是一种非常不错的选择,虽然说在一定情况下也可以添加白酒,但是添加白酒的口感一定不会比添加料酒口感好。日常同学聚会、办喜事等唱歌大多饮用白酒。

白酒能否代替料酒做菜?白酒和料酒炒菜有什么区别

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