不知从何时起,吃隔夜菜会致癌的说法开始流传开来。可老百姓过日子,平常有个剩菜、剩饭是再正常不过的事了。不过一想到危害身体健康、致癌这些可能出现的问题,心里难免会担心。到底隔夜菜能不能吃?究竟会不会致癌?
隔夜菜会致癌吗?
隔夜菜并非指“放了一夜”的菜,而是指首次烹饪后放置时间超过8-10小时的食物,都算是隔夜菜了。之所以说隔夜菜会致癌,是因为里面含有大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐广泛存在于各类食物中,例如蔬菜、鱼类、蛋类、肉类中都含有这种物质,合理剂量的亚硝酸盐是允许被添加到食物中的,它会被人体顺利代谢出去。
关于隔夜菜对人体的危害的争论主要集中在是否致癌方面，因为食物中的硝酸盐在细菌的氧化下生成亚硝酸盐。要知道很多肉制品中都会添加亚硝酸物质，而这种物质会严格控制含量，因为亚硝酸化合物常被人们称为高致癌物质。但事实上，蔬菜类食物在放置一段时间后，亚硝酸盐含量确实会出现上升。
举个例子,体重60公斤的成年人,每天摄入12毫克以下亚硝酸盐都是相对安全的。要达到中毒剂量,需要摄入300～500毫克的量。那么12毫克又是多少呢?以蔬菜中硝酸盐含量高的菠菜为例,如果烹调后不加翻动,直接放入4度的冰箱中,菠菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到9mg/kg,仍然是个很低的量。所以,需要吃起码30公斤的隔夜菠菜才能达到中毒的剂量,显然这是不可能的。
另外一点就是营养流失，隔夜菜在营养方面会出现大量流失，尤其蔬菜更是夸张，流失量会高达80%。所以，我们从健康角度考虑还是远离隔夜菜比较好。我们可以在做菜时控制份量，尽量一顿吃完。
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