花姑娘是什么意思（它小名叫花姑娘）
苦瓜又名凉瓜，绰号癞瓜、菩拉、最有意思的是还有人叫它大大的“花姑娘”。为什么叫它花姑娘呢？我就不知道了。
苦瓜食性寒，味苦，能清热消暑，明目解毒。煮熟后变的味甘而温和，具有养肝，润脾补肾的功效。夏天用苦瓜做凉茶饮用，可以清心消暑，亦有解毒的功效，还有美容的作用。
苦瓜还有“君子菜”的美称，将苦瓜与其他菜同炒，其他菜并不会有苦味。彼有君子洁身自好的风度。
以前陪母亲逛菜市场时，母亲就告我选苦瓜要选果形直立，青绿漂亮，果瘤颗粒大的，饱满的，这种苦瓜肉质厚实。而颗粒越小，就说明这瓜不壮实，没多少肉。色黄，表面凹陷这瓜就老了，瓜肉柔软不够清脆，吃起来口感不好。
苦瓜炒虾仁
准备食材：苦瓜500克、虾仁100克、酱油5克、盐3克、鸡精2克、料酒、胡椒粉适量。
制作方法：
①苦瓜洗净，去掉瓜瓤，再切成薄片。
②虾仁用少量料酒、胡椒粉腌一下，然后用沸水焯熟或用热油把虾仁滑熟备用。
③锅中加入油，烧热放入切好的苦瓜片略炒几下，入虾仁，加酱油、盐、鸡精快速炒匀，苦瓜片成熟就可以出锅装盘，上桌食用了。
注意事项：
1、虾仁要新鲜，腌制5分钟即可，不要过长，会降低鲜味。
2、虾仁焯水或滑油区别在于前者清爽，后者滑嫩，根据个人喜好选用方法。
3、增进食欲、健脾开胃、利尿活血、清心明目。
苦瓜炒腊肉
准备食材：苦瓜300克、腊肉200克、姜片、蒜片、葱花各5克、盐、味精各3克、料酒10克、白糖适量、肉汤20克、干辣椒段。
制作方法：
①腊肉洗净，切片，用热水焯一下，捞出控水。苦瓜去瓤切片，也焯一下水捞出备用。
②锅中放油烧热，不入葱花、姜片、蒜片、干辣椒炒出香味，放入腊肉，烹入料酒翻炒，加入苦瓜、肉汤、盐、味精，炒至肉汤变少，出锅装盘就可以食用了。
注意事项
1、腊肉油脂较高，锅中少放一点油或不放，腊肉炒出油，出香味再放苦瓜。
2、如果怕苦瓜苦，可以事先把苦瓜用盐稍腌一下，把腌出的水分倒掉再炒。
3、腊肉比较咸，切成片焯水或用温水泡15分钟再操作。
4、腊肉是腌制品，油脂也高，不宜多吃。
苦瓜炒肉片
准备食材：猪瘦肉250克、苦瓜200克、精盐3克、味精3克、醋10克、鸡精2克、白糖2克、蒜蓉、水淀粉适量。
制作方法：
①猪瘦肉切成薄片，加盐和水淀粉上浆。
②苦瓜洗净用小勺刮去瓜瓤，切成片焯水。
③炒锅上火放入油，烧至五、六成热把浆好的肉片过油，捞出沥油。
④原锅留底油，下入蒜蓉妙香，加入肉片煸炒，烹入料酒，加入苦瓜、下入盐、味精、醋，用水淀粉勾，淋入香油出锅装盘，就可以上桌食用了。
注意事项：
1、刮苦瓜瓤时，如果想苦瓜苦味轻一些，就把苦瓜内的白膜刮掉，这样苦味会少许多。
2、肉片上浆时水淀粉不能太稀，拌匀后能遮住肉纹为好。
3、过油时油温不要过高，高了肉片不舒展，不易划开。过低会脱浆，肉片出水会变柴，咬不动。
苦瓜炒鸡蛋
准备食材：苦瓜400克、鸡蛋5个、葱花15克、姜丝15克、精盐3克、鸡精3克、白糖2克。
制作方法：
①苦瓜去瓤切片，焯水。
②鸡蛋打入碗中搅散，炒锅上火，加入油烧热，倒入鸡蛋液炒成蛋块。
③锅中留底油烧热,下入葱花、姜丝炒香,再放入苦瓜、精盐、白糖、鸡粉翻炒,最后放入蛋块翻炒均匀出锅装盘，就可以上桌食用了。
注意事项：
1、鸡蛋液里可以少放一点醋，这样炒出的鸡蛋好吃不腥。
2、炒鸡蛋时鸡蛋不要炒的太碎，影响美观和口感。不要放味精，可能会影响鸡蛋的味道。
3、炒苦瓜少放点白糖也可以减轻苦瓜的苦味，还可以提鲜。
苦瓜豆腐
准备食材：豆腐 400 克、苦瓜150克、料酒5克、酱油 10 克、香油2克、精盐2克、味精、水淀粉各适量。
制作方法：
①将苦瓜去皮,剖开去瓤,洗净后切成片;豆腐切成块，分别焯水。
②炒锅上火，放入油烧热，下入苦瓜片翻炒几下，倒人适量的开水，下入豆腐块，加入精盐、料酒和酱油煮沸，用水淀粉勾薄芡，加入味精,淋入香油,出锅装盘，就可以上桌食用了。
注意事项：
1、 苦瓜清淡微苦、清热美容，豆腐补钙，增加蛋白质。
2、苦瓜焯水时，可以在水中加少许盐和食用油，也就是人们常说的“油盐水＂焯出的苦瓜会减轻苦味，并且颜色翠绿好看。
3、豆腐焯一下水，炒菜时不易烂。
自制苦瓜干
将苦瓜洗净,沥去水分。将苦瓜用小刀做螺旋形切法切开(最好不要切断),取出瓜瓤和籽。将切开的苦瓜长条挂起,晒干晾凉。最后将苦瓜干放在干燥的地方贮存。食用时加水浸泡,切碎,或炒或煮均可。
苦瓜茶
新鲜苦瓜洗净，去瓤最好，切片，用线串起，挂于阴凉通风处，晾千后放入桶内存好。每日喝茶时，取4~5片干苦瓜片同茶混饮，对降低血糖有辅助效果。
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