1.西红柿鸡蛋打卤面
食材准备：
鸡蛋1个，西红柿2个，水淀粉2汤匙，盐3克，植物油适量，番茄酱1汤匙，糖1汤匙，醋1汤匙。
制作方法：
1.碗中打入1个鸡蛋，搅散。西红柿洗净去皮切成小丁，备用。碗中加番茄酱，盐，糖，醋，水淀粉调成料汁，备用。
2.锅中倒油，加热至5成热后倒入蛋液炒散，炒至凝固出锅，备用。
3.锅中留底油，加入西红柿丁和少许盐，小火炒出汤汁。然后倒入准备好的料汁和炒好的鸡蛋，大火收浓汤汁即可。
2.鱼香肉丝打卤面
食材准备：
青笋100克，猪肉50克，木耳20克，胡萝卜1小节，青椒1/4个，豆瓣酱1汤匙，糖1汤匙，醋1汤匙，盐3克，酱油1汤匙，葱末适量，姜末适量，蒜末适量，植物油适量，料酒1汤匙，胡椒粉1茶匙，水淀粉3汤匙，鸡蛋1个。
制作方法：
1.青笋，猪肉，木耳，胡萝卜，青椒，分别切成细丝，备用。
2.在切好的肉丝中加入盐，胡椒粉，料酒，蛋清，水淀粉，抓拌腌制15分钟。
3.碗中加入糖，醋，鸡精，酱油，水淀粉，调成料汁，备用。
4.锅中倒入适量的油，加豆瓣炒出红油。再加入葱末，姜末，蒜末，和肉丝炒散。炒至肉丝变白断生。
5.再加入青笋丝，胡萝卜丝，木耳丝，翻炒断生。
6.最后加入准备好的料汁，大火烧至浓稠后出锅即可。
3.莲藕肉丁打卤面
食材准备：
莲藕200克，猪肉50克，盐3克，葱1节，姜1块，水淀粉3汤匙，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，鸡精1茶匙，番茄酱1汤匙，糖1汤匙，醋1汤匙，植物油适量。
制作方法：
1.莲藕洗净去皮切成小丁。冷水下锅，加盐焯煮断生，备用。
2.葱，姜，蒜，分别切成细末，备用。猪肉切成小丁，备用。
3.碗中加入盐，酱油，蚝油，糖，醋，番茄酱，水淀粉，鸡精调成料汁，备用。
4.锅中倒入适量的油。油温5成热时加入肉丁，葱末，姜末，蒜末，翻炒断生。
5.待肉丁断生加入准备好的料汁和焯煮好的藕丁，大火将汤汁收至浓稠即可。
4.丝瓜鸡蛋打卤面
食材准备：
丝瓜1根，鸡蛋2个，盐3克，水淀粉2汤匙，鸡精1茶匙，葱末，姜末，蒜末，蚝油1汤匙，植物油适量。
制作方法：
1.碗中打入2个鸡蛋，搅散。锅中倒油加热至5成油温倒入鸡蛋炒散，凝固后盛出。
2.丝瓜洗净，去皮切成小块。锅中留底油加丝瓜，葱末，姜末，蒜末，炒软。
3.再加入鸡蛋，水淀粉，盐，鸡精，蚝油，大火收浓汤汁即可。
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