葱和面的完美组合。面可以是普通的面粉。但加上葱油就变成美味的葱油面。葱和面的完美结合，其实不止在一碗葱油面中。还有带着浓浓香味儿的葱油饼。一把香葱，就能将面的味道提升到极致。烙饼可以是葱油饼，馅儿饼里放上大葱，味道又是不同。这浓浓的香味儿是融在骨子里的。做好一份葱油馅儿饼，用油就非常讲究了。必是炸好的葱油来滋养，才能有浓浓的葱香味道。
葱香鸡蛋馅儿饼:
食材准备:
普通面粉300克，香葱1把，鸡蛋1个，猪肉馅50克，盐3克，蚝油1汤匙，酱油1汤匙，姜1小块，五香粉2克，大葱1节，植物油适量。
步骤一，
锅中倒油，加入大葱段，小火把葱段炸香。晾凉备用。普通面粉中加入适量的水揉成一个光滑的面团。再在面团上刷上一层葱油，放在一边醒面20分钟。然后将面团不用揉，直接分成若干等份的面剂，再刷上一层葱油醒面20分钟。
步骤二，
将葱花切成碎末，备用。将准备好的大葱和姜分别切成碎末。放入肉馅中，加盐，鸡精，蚝油，酱油，适量的五香粉，搅拌均匀备用。
步骤三，
醒好的面剂不要揉，直接擀成一个面饼。再将调好的肉馅儿放在饼坯上，中间再挖一个洞。在洞中打入一个鸡蛋，上面撒上葱花。然后像包包子一样将整个面饼包好。
步骤四，
将包好的馅饼坯，放在一边，醒面十分钟。再将饼坯按扁，擀成0.8cm厚的薄饼
步骤五，
将平底锅烧热再刷上一层凉油，放入做好的饼坯。再在饼坯上面刷一层葱油。转成小火煎制1分钟，翻面后再刷一层葱油。然后淋少许清水，盖上盖子将水焖干。再次将饼坯上面刷上葱油，煎至饼完全鼓起，按压可以马上回弹。这时饼就完全熟了。再将饼皮煎至酥脆后取出。
小贴士：
1.肉饼醒面很关键。烙饼除了要揉一个光滑柔软的面团，醒面还是很关键的。醒面时长决定了面的柔软性和韧性。因此我们可以提前将面和好，刷上一层油放入冰箱。醒面一个晚上。这样第二天再用会特别柔软，筋道不破皮。
2.和面时加上盐可以使面的延展性更好。我们在和面时稍微加一些盐。醒发好后，面的延展性会更好。但要注意的是，醒好的面不要再揉，以免面皮变硬，起筋，擀制时就很容易破损。
3.怎样判断饼是否熟了。我们在烙饼的时候，很难判断饼:是否熟了。这就要看我们的饼是否鼓起。按压饼边时是否马上可以回弹。按压时可以马上回弹的，说明饼已经熟了。
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