1.口味龙虾
原料:小龙虾1000克,姜块,蒜瓣,葱段各适量
调料:干红辣椒,盐,鸡精,酱油,白醋,料酒,大料,桂皮各适量
做法:
1.将小龙虾用清水养一两天,使其吐尽体内泥沙,用小牙刷将龙虾刷洗干净。
2.锅置火上倒油烧热,将小龙虾过油,炸至表面呈红色沥油。
3.锅中留底油,将蒜瓣,姜块炒香,放入适量水,加大料,桂皮,放入小龙虾,大火烧开,放入干红辣椒,盐,酱油,白醋,料酒,鸡精调味,加盖焖10分钟至龙虾成熟,起锅,捞出龙虾沥干,装盘撒葱段即可。
2.干锅牛蛙
原料:牛蛙300克,鸡蛋,姜片,蒜片各适量
调料:干辣椒,盐,料酒,老抽,白糖,淀粉,辣鲜露各适量
做法:
1.鸡蛋取蛋清,将牛蛙切成块,洗净后沥干,加盐,料酒,老抽,白糖腌渍入味,加蛋清,淀粉上浆。
2.锅置火上倒入油烧热,下入牛蛙块滑散,捞出沥油。
3.锅内留底油,下入干辣椒,蒜片,姜片煸香,下牛蛙块一同翻炒均匀,加辣鲜露调料即可。
3.干烧鳝段
原料:鳝鱼100克,葱结,蒜片,小葱段,青红椒条,香菜,姜片各适量
调料:猪油,鸡精,香醋,料酒,盐,水淀粉,酱油各适量
做法:锅内放入清水,加盐,香醋,葱结,姜片,用大火烧沸,迅速倒入鳝鱼,加盖,烧开后加水,轻轻翻动鳝鱼,继续焖约3分钟。
2.将鳝鱼捞出,洗净后沥干,耳脊背肉,放入沸水中烫一下,捞出沥去水分。
3.锅置大火上烧热,入猪油烧至七成热,投入蒜片,姜片爆香,再放入青红椒条,放入鳝鱼肉,加料酒,鸡精,酱油,用水淀粉勾芡,烹入香醋,翻炒均匀,出锅装盘,撒小葱段,香菜即可。
4.糟香花蛤
原料:花蛤150克,香菜,干辣椒各适量
调料:盐,鸡精各适量,米糟50克,生抽,老抽,蒜末,姜末各适量
做法:
1.将文蛤开水锅中氽烫,使文蛤贝壳打开,迅速入清水洗净。
2.锅置火上烧油,下蒜末,姜末,干辣椒,米糟,炒香,调入盐,鸡精,花蛤,生抽,老抽,焖3分钟,盛出,撒上香菜即可。
5.炒螺丝
原料:净螺蛳(去尾)750g,姜未30g,葱花50g,干辣椒段适量
调料:桂皮,八角,盐,白糖,料酒,酱油,醋,胡椒粉,色拉油各适量
做法
1、锅中倒入油少许,放入干辣椒段,姜未,葱花,桂皮,八角,螺蛳煸炒至部分螺丝掉厣(即螺口圆片状的盖),
2、加入盐,白糖,料酒,酱油,清水继续炒至断生入味,淋醋,撒胡椒粉即可。
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