一、糯米蒸排骨

食材：

长糯米100克、猪肋排500克、盐1/2小匙、生抽1大匙、蚝油2大匙、豆腐乳1块、花生酱2小匙、鸡精1/4小匙、姜片3片、大葱片3片、五香粉1/16小匙、芝麻香油1大匙、玉米淀粉1大匙

做法：

1、排骨斩成100mm长度。

2、在肉的表面割上几刀以方便入味。

3、长糯米用冷水提前浸泡一晚。

4、取一大碗，在碗内放入盐，生抽，蚝油，豆腐乳，花生酱，鸡精，五香粉，芝麻香油，葱，姜调匀。放入排骨并用手抓匀。

5、最后加入一大匙玉米淀粉拌匀。

6、将腌好的排骨包上保鲜膜，移入冰箱冷藏3小时以上，能腌制过夜更入味。

7、将提前浸泡好的糯米沥干水份，加入少许盐调味。在排骨表面均匀的粘上一层糯米，用双手把糯米轻轻的拍在排骨上。

8、盘子上刷上一层薄薄的植物油，将粘好的排骨排放在盘子上。

9、蒸锅上放入水，水开后放入排骨，加盖大火蒸90分钟。蒸排骨的时间比较长，中途可能要往蒸锅里加一次水，以免水烧干了。

10、出锅后，在表面洒上少许香葱碎和红椒碎装饰即可，也可根据个人喜好添加其他装饰。

二、腐乳蒸鸡

食材：

嫩鸡1/2只、姜末1小勺、蒜末1小勺、红尖椒1-2个、腌料：腐乳1-2块、生抽1勺、老抽1/4小勺、糖1小勺、黄酒1勺、麻油少许、胡椒粉少许

做法：

1、腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用（不同品牌的腐乳咸度和大小不同，味道要先试过，再酌量调整）。

2、嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟。

3、放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可，趁热享用。

三、豉椒蒸土豆排骨

食材：

猪小排350克、土豆1个、豆豉1大勺、小红尖椒1-2个、香葱1棵、姜2片、蒜头2-3瓣、料酒1大勺、淡色鲜酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺

做法：

1、豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料（料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌匀。

2、猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味。

3、土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部。

4、腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可（喜欢软一点口感的适当延长蒸煮时间）。

四、清蒸鲳鱼

食材：

鲳鱼、姜片、蒸鱼豉油、葱丝、红辣椒

做法：

1、鲳鱼去内脏清洗干净，在鱼身的两面斜着切几刀。

2、鱼身上肚里放几片姜片。往鱼身上抹些料酒，撒少许盐，口味淡的可以不放，因为蒸熟后还要放蒸鱼豉油。

3、蒸锅水开后放入鱼，根据鱼的大小蒸十到十五分钟即可。

4、大葱切成细丝，再切一点红辣椒丝做点缀。没有大葱可以放小香葱。

5、鱼蒸好后盘子里会蒸出一些水，把蒸出的水倒掉，或者稍微留下一点也可以。

6、把切好的葱丝和辣椒丝放到鱼身上，再倒入适量的蒸鱼豉油。

7、喜欢吃辣的可以在鱼身上放干辣椒，或者放少许香菜都可以。

8、锅里放些油烧热，淋到鱼身上，倒油时不要一个地方倒，尽量把葱丝上面都泼到，葱丝被油烫过后特别好吃。

五、蒸蒜蓉生蚝

食材：

蒜1头、葱2根、洋葱1小块、生蚝6个、蚝油1勺、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、生抽1勺、糖1勺、小米椒2个

做法：

1、生蚝外面用刷子刷干净，然后用小刀或者不锈钢勺子撬开，撬开后里面再用清水洗一下淤泥和碎的贝壳渣，拼盘。

2、切小米椒，洋葱，葱，蒜沫，最好手切，味道才好。

3、冷锅下油，油温热下切好的小米椒，洋葱和蒜沫，有香味了加入料酒，蚝油，蒸鱼豆鼓，糖，酱油，煸炒一会出锅，或者直接把炒好的蒜蓉盖在生蚝上面，上锅蒸10分钟。

4、出锅，撒上葱花。

六、剁椒鱼头

食材：

鲢鱼头、剁椒、盐、料酒、葱、姜、蒜、油

做法：

1、鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分。取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。

2、用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分。

3、鱼盘底部铺上葱姜。鱼头展开，平铺进盘。

4、取适量剁椒剁碎。铺在鱼头上面。

5、坐锅烧水，水开后放入鱼盘。大火蒸制8分钟。

6、开锅撒上姜蒜末，这步可以添加适量蒸鱼豉油，继续蒸2分钟。

7、取出撒上葱碎。烧一勺热油，趁热浇在鱼身上。

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