一、百合蒸肉酱
食材
猪肉末250g、兰州鲜百合1头、鹌鹑蛋8个、蒜末2粒、香葱1根、红枸杞3粒、小米辣1个、东古酱油1匙、蚝油1匙、鲍汁0.5匙、红薯淀粉1匙。
芡汁:芝麻油少许、东古酱油适量、蚝油适量、红薯淀粉适量。
做法
1、肉末中加入东古酱油,蚝油,鲍汁和蒜末,搅拌均匀,腌制30分钟入味。
2、加红薯淀粉搅拌均匀。
3、将腌制好的肉酱倒入盘中,抹平整。
4、在肉酱中插入枸杞,鹌鹑蛋和新鲜百合。
5、锅中水开后,上锅大火蒸20分钟。关火后撒上葱花和小米辣丁。
6、1小碗清水中加入适量的东古酱油,蚝油,红薯淀粉。调匀,放锅中小火煮到冒泡的透明状,淋入少许芝麻油。
7、将煮好的芡汁浇在肉酱上,开胃下饭菜就做好啦!
二、肉末蒸水瓜
食材
水瓜1根、肉末200g、葱少许、蒜末适量、酱油2匙。
做法
1、水瓜去皮,切段,切条。
2、撒上适量食盐,抓均匀,装盘底。
3、肉末铺在水瓜上方。
4、蒸汽上来开始计时,大火蒸七分钟。
5、爆香蒜末,淋入酱油,浇上热油即可。
三、鸡肉蒸南瓜
食材
南瓜250g、鸡肉200g、姜蒜泥适量。
腌肉调味料:蚝油适量、胡椒粉适量、生抽老抽适量、盐适量、糖适量、黄豆酱适量。
做法
1、姜蒜剁碎,鸡肉洗干净沥干水分。把姜蒜泥和调味料倒进鸡肉里,抓匀腌制一会儿。
2、南瓜削皮洗干净,切块,放在盘子里。腌好的鸡肉放在上面。移到蒸笼里。盖盖,大火煮沸继续蒸20分钟。
3、出锅撒葱花即可。
四、清蒸多宝鱼
食材
多宝鱼1条、花生油适量、料酒适量、生姜适量、香葱适量、蒸鱼豉油适量。
做法
1、多宝鱼去鳃,从嘴的位置将内脏抠出,洗净。
2、用刀在多宝鱼表面划花刀。
3、取两只筷子架在盘子上,将鱼平铺,倒入料酒。
4、在鱼表面撒上生姜,锅中水开后,将鱼放入蒸制七八分钟。
5、蒸好的鱼倒掉汤汁,将生姜捡出。
6、放入新的生姜丝和香葱,淋上蒸鱼豉油。
7、锅中烧油,油冒烟,淋到鱼表面即可。
五、鲍鱼蒸蛋
食材
鸡蛋3个、鲍鱼5只、葱丝适量、红椒粒适量、温水或高汤适量、盐适量、味极鲜酱油适量。
做法
1、鸡蛋碗中打散,加入1.5-2倍的温水或高汤,调入适量盐搅拌均匀。
2、用筛网将蛋液过滤几次,这样做出来的蒸蛋才细腻。
3、蒸碗包上保鲜膜,在上面用牙签叉几个洞,放入烧开的锅用中小火蒸五分钟左右。
4、这时候处理鲍鱼,杀鲍鱼只需用开水一烫,肉和壳就很好分离了,下面一个肠包不要了,取下鲍鱼肉,用牙刷把黑边圈刷洗干净,在上面划上一些十字刀。
5、等蛋液表面稍凝结,打开保鲜膜,摆上鲍鱼,再盖上保鲜膜蒸至熟。
6、在蒸好的蛋上浇一大勺味极鲜酱油,撒上葱花和红椒粒。
六、豉汁蒸凤爪
食材
凤爪适量、豆豉适量、香葱适量、大蒜适量、红椒适量、豆腐适量、盐适量、白胡椒适量、老抽适量、生抽、蚝油、生粉适量、香油适量、料酒适量。
做法
1、凤爪入锅焯水3分钟 出锅 沥干水份备用。
2、油热后下入凤爪 炸至微黄。
3、炸好的凤爪 入冷水中浸泡10分钟。
4、捞出凤爪 加盐、白胡椒、香葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油 充分抓匀。
5、豆腐放入碗中,再把凤爪均匀的摆放好,把碗中剩余的料汁倒入在凤爪上。
6、入锅大火蒸25分钟 撒入葱花 即可食用。
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