炎热的天气却正是被称为“水中人参”莲藕成熟的季节，这个季节的莲藕最是鲜甜多汁，而且价格也不贵，五块钱就能买好几根。立秋时节用莲藕调成馅料，不仅鲜嫩好吃又多汁，而且还具有清热润燥的功效。下面我就把莲藕馅饺子的做法分享给大家，喜欢吃莲藕的朋友一起来学习一下吧！
莲藕猪肉水饺
准备食材：白莲藕，三肥七瘦的猪肉馅，小葱，生姜，生抽，老抽，胡椒粉，食盐，香油，食用油
操作步骤：1、准备几节新鲜的白莲藕，在购买莲藕时大家要注意，莲藕分为“白花藕”和“红花偶”，咱们调制饺子馅要选用前者，因为白花藕质地更加脆爽一些，适合用来包饺子；而红花藕肉质比较软糯，则适合用来蒸着吃或煲汤炖排骨。区分这两种藕最简单直观的方法就是看藕孔，九孔的是白花藕，七孔的是红花藕。
2、用钢丝球将莲藕表面的污泥擦洗干净，然后用削皮刀刮去外皮，接着用擦丝器把莲藕擦成细丝，最后再用刀将莲藕丝剁成碎一点藕丁。
3、准备一块儿肥瘦相间的五花肉，(最好是三肥七瘦)，剁成细一点的肉馅放入盆中，嫌麻烦的朋友在购买猪肉时，可以让热心的摊主用绞肉机帮我们绞好。
4、肉馅中加入提前切好的葱姜末，加入适量食盐调味，适量生抽提鲜，少许老抽调色，少许胡椒粉遮掩猪肉的腥味，用筷子搅拌均匀后，把剁好的藕丁倒入盆中，再加入适量食用油和香油，用筷子再次拌匀备用。
5、冷水和面，擀成大小均匀的饺子皮，包入调好的莲藕馅料。锅内烧水，水开后直接下入饺子，大火煮沸后加入一勺冷水，再次煮开后再加冷水，这一步一共加三次冷水，期间要不时的用勺子推动几下，防止饺子粘连在一起，等到第三次冷水沸腾后，饺子就煮熟了。
饺子包得多一次吃不完，可以放冰箱冷冻保存，吃的时候从冰箱取出，冷水下锅，煮至饺子表面微微鼓起，即可用漏勺捞出上桌食用。
饺子冷冻保存的时候，要先整齐地码放在托盘内，注意要留出一定的空隙，不要挤在一起，冷冻30分钟，等饺子逐渐定型，取出再倒入保鲜盒内冷冻保存，这样饺子不会变形粘连在一起。
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