不吃辣的进来看,5道不辣的粤式下饭菜做法,清淡美味不上火,色香味俱全,款款经典!

一、蜜汁叉烧肉

不吃辣的进来看,5道不辣的粤式下饭菜做法,清淡美味不上火,色香味俱全,款款经典!

用料:梅花肉250克、酱油2大勺(30ML)、红腐乳1块、细砂糖45克、五香粉1/2小勺(2.5ML)、蒜蓉5克、料酒1大勺(15ML)、耗油1大勺(15ML)、红糟或红腐乳汁1大勺(15ML)、麦芽糖30克、清水30ML;

做法

1.首先制作叉烧酱。叉烧酱配料:酱油2大勺(30ML),红腐乳1块,细砂糖45克,五香粉1/2小勺(2.5ML),蒜蓉5克,料酒1大勺(15ML),耗油1大勺(15ML),红糟或红腐乳汁1大勺(15ML)。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里,混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱;

2.梅花肉洗净擦干水分,切成厚度为2-3CM的块。将梅花肉放入密封盒里,倒入足够的叉烧酱(3-4大勺),充分拌匀,放入冰箱腌渍1-2天;腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上,放入预热好220度的烤箱,烤35-40分钟;

3.把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水(表面刷液:麦芽糖30克,清水30ML)。叉烧肉烤的过程中,从烤箱取出2-3次,用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面,然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟,这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽;

二、滑蛋牛肉

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用料 嫩牛肉300克、蛋3个、盐2克、料酒5克、生抽5克、蚝油5克、油20ML、淀粉10克、香葱、蒜蓉少许;

做法

1.牛肉按模纹来切成薄片;切好的牛肉放入调理盒中,准备好鸡蛋;

2.香葱切碎,放在牛肉上,加入盐、料酒、生抽、蚝油、蒜蓉和淀粉拌匀,腌制10分钟;

3.鸡蛋打入深口碗中;用手工打蛋器打成蛋液备用;

4.锅烧热,倒入15ML的油,至起烟,倒入腌制好的牛肉,迅速滑散至变色;

5.牛肉一变色,立即倒入打好的蛋液中;

6.迅速把牛肉与蛋液混合,锅里倒入油,烧热,把牛肉蛋倒入油中滑炒至蛋凝结即可;

三、蒜蓉粉丝蒸虾

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用料:虾、粉丝、姜、葱、蒜、油,盐,鸡粉,料酒,生抽,老抽;

做法

1.虾去头去须,平刀开边;

2.姜切末,蒜切蒜蓉,葱取葱白部分切花,葱绿切葱花。姜末、蒜蓉、葱白花放入一碗中;

3.热油烧至八成热,倒入装姜末蒜蓉葱白的碗中;

4.生抽、老抽入粉丝搅拌,装入盘中,摆上开边的虾;

5.将姜末葱白蒜蓉均匀撒入虾中;

6.均匀调入盐,鸡粉,胡椒粉,生抽,料酒,油;

7.蒸锅烧开,入锅蒸5分钟;

四、笋干红烧肉

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用料:笋干、五花肉、葱、姜、黄酒150-200ML、糖、酱油老抽、八角1-2朵;

做法

1.笋干浸泡24小时以上,泡开,泡软;

2.五花肉洗净切块,锅放植物油,不用太多,小火,放五花肉煸炒,炒的过程中肉会逐渐出油炒到肉块边缘带一点焦黄色;

3.加黄酒(这步注意要狠狠下手加多多的酒,可以去腥增加香味。)然后加糖,一大碗开水,葱,姜片,八角,两大勺酱油(酱油不要太多,否则颜色太深影响菜的成色,咸味不够可以在快烧好时加盐调到合适的味道),加入泡好的笋干,大火烧开后,转小火炖1个小时肉烂即可。最后若汤汁过多开大火略收干~

五、香菇蒸滑鸡

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用料:鸡半只、香菇6朵、生姜1小块、料酒1小匙、淀粉1小匙、胡椒粉1/8小匙、盐1/4小匙、糖1/4小匙、生抽1/2小匙、香油1/4小匙;

做法

1.把鸡斩成尽量小的块,香菇切成丝,生姜切成细丝,加入料酒、胡椒粉、盐、糖、生抽拌均匀,加入淀粉,最后加入香油,放置30分钟以上,使其入味;

2.把入味的鸡肉放入蒸锅中,水开后转中火,蒸20分钟即可。(其实蒸15分钟就熟了);

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