1.黄豆烧猪蹄

【材料】猪蹄2只约500克、干黄豆50克、大蒜5瓣、姜1块、葱2段、干红辣椒5只、酱油1汤匙（15ml）、冰5粒、料酒1汤匙（15ml）、八角（大料）3枚、桂皮1块、茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、花椒20粒、米醋1小匙、盐适量、油1.5大匙

【具体做法】

1.提前将干黄豆用等量的清水浸泡4小时以上，猪手用清水洗净，去除杂毛，宰成小块，放入冷水中煮开，煮变色以后捞出用清水洗去浮沫，沥干待用，姜、蒜切片，将干辣椒、花椒、桂皮、茴香、香叶用一次性的料包装起来待

2.炒锅放火上烧热，倒入油，放入冰糖将冰糖熔化，将冰糖熬至颜色变深

3.放入焯过的猪蹄，翻炒均匀，让糖色均匀附着在猪蹄表面

4.加入开水（水量以没过猪蹄3cm为宜）、黄豆（可以和泡黄豆的清水一起）、酱油、料酒、姜片、葱段和料包、盐烧开

5.转小火，加盖炖1.5小时左右，至猪蹄酥软，加入米醋，开盖转大火烧至汤汁收浓即可

2.香辣猪蹄

【材料】猪蹄2只（约600克）、大葱一段（约20克）、生姜三片(约20克）、花椒1/2茶匙，干辣椒10克、大蒜约20克、香叶2片、桂皮2小段、小茴香1/2茶匙、甘草1/4茶匙、大料2-3粒、草果2颗、丁香5粒左右、生抽1茶匙，老抽1汤匙，盐1.5茶匙，冰糖1汤匙

【具体做法】

1.猪蹄洗干净，去掉上面未尽的猪毛，在开水中焯一下捞出洗净浮沫

2.炒锅中烧热油，倒入大葱、生姜、花椒，干辣椒、大蒜，炒出香味

3.倒入猪蹄翻炒，加入生抽、老抽和冰糖，翻炒至猪蹄均匀上色，添加开水盖过猪蹄，大火烧至水开关火

4.将香叶、桂皮、小茴香、甘草、大料、草果、丁香粒等装入调料包中，放入炖锅，小火炖至30分钟

5.煮好后，将猪蹄倒入炒菜锅，开火，加入适量盐，翻炒，收汁，汤汁大约收干后起锅即可

3.红酒猪蹄

【材料】猪蹄3个（约700克）、盐1茶匙（5克）、冰糖1小块、白酒1汤匙、红葡萄酒10汤匙、老抽2汤匙、醋1茶匙、花椒10粒、八角2个、桂皮1块、干红椒1个、姜丝少许、蒜片少许、红椒1根

【具体做法】

1.猪蹄洗净后按骨缝分成小块，用开水焯烫一下，捞出后再洗净表面的血沫，红椒切丝

2.油热后加入姜丝、蒜片红椒丝爆香，放入猪蹄块，小火翻炒五分钟，淋入白酒、醋焖烧一分钟

3.加入超过猪蹄表面上2cm的热水，大火开锅后加入盐、冰糖、红酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干红椒

4.小火烧煮一个半小时，汤汁收干即可

4.酒香腐乳蹄

【材料】猪蹄2个，葡萄酒1杯，酱油半杯，腐乳汁半碗，大块腐乳三个，葱花少许，姜3片，芝麻香油2汤匙

【具体做法】

1.猪手让卖家斩成小块，放入汤锅里焯水，焯至表皮变色，取出冲洗干净

2.锅里放入黑芝麻香油烧热，放葱姜爆香后，放入猪手翻炒均匀

3.调入酱油，腐乳汁和葡萄酒，注入开水没过猪蹄

4.水沸腾后改小火炖一小时，大火收汁，出锅即可

5.水晶蹄花汤

【材料】猪蹄500克，海带200克，姜1块、干花椒10颗、葱1根、料酒1勺

【具体做法】

1.将新鲜的猪蹄用小钳子夹去杂毛，再刮洗干净

2.将铁锅烧热，把猪蹄放在铁锅上干烧，烧去剩余的小杂毛，剖成两半，剁成小块备用

3.锅内水烧开后，放入猪蹄、海带、姜、干花椒、料酒，大火煮开，转成中小火，炖到猪蹄软烂

4.起锅时加入少许盐、葱花即可

6.香菌猪蹄煲

【材料】猪蹄2个、杏鲍菇1个、蟹味菇100克、茶树菇150克、盐6克、生抽10毫升、料酒15毫升、八角2个、白胡椒粉1小勺、姜3片、大蒜1根、红椒1根

【具体做法】

1.猪蹄洗净，去杂毛，在开水中烫去血水

2.蟹味菇、茶树菇去根洗净，杏鲍菇洗净后切成手指粗的长条，大蒜切段，红椒切块

3.猪蹄加水、盐、料酒、生抽、八角、姜大火煮开，转小火煲1小时左右

4.加入菌类和大蒜、红椒，煲20分钟，撒上白胡椒粉即可

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