炎热的夏季总会让人心情烦躁，忙碌了一天的人们都格外期待下班后平静的傍晚时间。此时太阳刚刚落山，凉风习习，除了散散步吹吹风，很难不想着整点下酒菜喝上几杯。而下酒菜除了常见的海鲜和烧烤之外，麻辣卤味也是必不可少的，最经典的还是要数武汉鸭脖，风靡全国，经久不衰。
武汉鸭脖本来是后厨的厨师，为了安抚等待的客人，随便在锅中卤制的小吃，却在当时品尝过的广大顾客中得到一致好评，美名一时间传遍整个中国，同时吸引来自五湖四海的客人前来品尝。
【所需食材】：
鸭脖子 500克、色拉油3汤匙、蒜4瓣、姜4片、海天招牌拌饭酱 1汤匙、老干妈牛肉辣酱 2汤匙、生抽2汤匙、海天黄豆酱1汤匙、九制话梅3颗、甘草橄榄 3颗、八角4粒、桂皮10克、糖10克、水 1000毫升。（也可以准备莲藕、海带、木耳、金针菇等自己和家人喜欢吃的配菜。）
【烹饪过程】：
1、将从超市或市场买回来的新鲜鸭脖洗净并切成自己或家人喜欢的长度，冷水下锅焯出血沫，八九分熟之后捞出并用冷水冲洗干净，焯水期间可加入料酒去腥。（如果鸭脖不是新鲜的是冷冻的，需要先进行常温解冻后再进行后续操作。）
2、将准备好的大蒜和姜去皮后拍碎并切成碎末，起锅烧油后加入姜和蒜爆香，爆香后加入海天招牌拌饭酱、老干妈牛肉辣酱、生抽、海天黄豆酱、九制话梅并加入适量的水（防止糊锅）直至有酱香味飘出。
3、将刚刚处理好的鸭脖子放入锅中用铲子翻炒均匀使其表面均匀地裹上酱料。
4、随后加入适量清水没过鸭脖。（水要一次加足，如果在中间加水的话，可能会影响最终成品味道和口感。）
5.将甘草橄榄、八角、桂皮、香叶、糖等调味料依次加入锅中并将锅煮开。
将锅中的食物转移到高压锅中煮制一个小时左右。（没有高压锅的话也可以一直放在普通锅里煮，但是要注意汤汁是否收干避免造成糊锅。）
这样一锅卤味就出锅了，可以沥干水分放在晾架上使鸭脖风干(风干后的鸭脖可以用手撕着吃）为了美观可以在装盘后撒上白芝麻，如果锅中还有汤汁的话，可以适当加入一些水后继续煮一些自己或家人爱吃的配菜，如藕片、海带、金针菇等。
【烹饪窍门】：
1、鸭脖在进行焯水的过程中可以加入料酒去腥，除了鸭肉之外，料酒去腥的方法在鸡肉、海鲜等食材上也同样适用。
2.此方法也适用于制作鸭翅、鸭爪、鸭锁骨。
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