炎热的夏季看到很多煎、炸、煮、炖的美食都提不起什么食欲，总想吃一些冰冰凉凉，清脆爽口的食物，所以夏季比较火热的小吃一般都是凉皮啊、凉面、擀面皮还有开胃解腻的凉拌菜。
自己在家做出的味道总觉得太一般，后来请教了面馆的厨师后才明白了不好吃的原因，原来做凉拌菜不仅仅是只放盐和调味品这么简单，而是要用一些食材和调料搭配出来后味道才会更加鲜美。
今天我就把这个万能凉拌汁的做法分享给大家，学会后无论是做凉拌菜，还是凉皮、凉面、酸辣粉或者是用来当火锅蘸料，做口水鸡、夫妻肺片都很美味哦，就算是新手也能做出美味的凉拌菜。下面一起看看详细的制作过程吧！
食材准备：小米辣、线椒、生芝麻、小香葱、蒜末、辣椒面
1、做这个万能凉拌汁用到的食材都是比较简单的，都是我们生活中比较常见的食材。首先挖1勺辣椒面，辣椒面一定要选香而不辣的那一种，小米辣切成圈，线椒切成圈，香葱切葱花，几粒蒜瓣剁成蒜末，再准备适量的白芝麻都放入碗中。喜欢香菜的朋友也可以准备点香菜切进去，因为我对香菜的香味比较敏感，所以今天就不放了。
2、锅烧热后加入菜籽油烧热，花生油也可以都特别的香，把油温烧至7成热的时候先浇入一部分油在蒜蓉辣椒的上面，然后搅拌均匀，这一步只能把把辣椒和蒜蓉烫到，但是还不能激发出他们的香味。第二步再浇上剩下的热油，这一步的浇油完全把蒜蓉和辣椒的香味全部激发出来了。
3、接下来放入调料，盐、生抽、香醋、白糖、酱油、鸡粉、喜欢吃麻的朋友可以在放入一些花椒粉，搅拌均匀后这个万能凉拌汁就调好了。
4、家里有孩子我们也可以来准备一个不辣的凉拌汁，辣椒和辣椒面就不需要放了，碗里面加入蒜末、葱花、芝麻、香菜、再加入调料蚝油、生抽、糖、鸡粉、香油搅拌均匀后即可。
万能的凉拌汁比例就是：1勺小米辣、1勺青线椒、1勺生芝麻、1勺香葱、2勺蒜末、1勺辣椒面、2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、剩余的调料只需放一点即可。
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