夏天是“凉拌菜”最受欢迎的时候，许多凉拌菜小摊前面，在吃饭的点排着长长的队伍，主要是天热，大家都不想做饭，也有很多人不喜欢吃的太油腻，所以就会买点凉拌菜吃，吃起来清爽又开胃。
卖凉拌菜的小摊上，有各种各样的料汁，很多人不知道是用什么调料兑成的，总之，这些料汁看起来虽然不起眼，但是加上以后，凉拌菜的味道，却有了特殊的香味，比家里调出来的，味道更丰富了。其实大差不差用的也都是一些基本的调料，主要是看看是怎么搭配到一起的。
第1样，料油。
经常看到有美食教程上，说最后浇上一勺料油，提香。什么是料油呢？就是普通的油，加上一些食材，慢慢熬出来的油。料油也是凉拌菜提香重要的一种调料，在家里可以自己炸一些料油，不但拌凉拌菜的时候可以用，炒菜的时候，最后也可以浇上一勺。
料油的做法：
1，紫色的圆葱，和同样分量的大葱，圆葱切成丝，大葱切成段。
2，准备十片姜，十瓣大蒜，带着根的一把香菜，清洗干净。
3，几颗八角，一把花椒，一把香叶，在盆中清洗浸泡十分钟，清洗过后，炸的时候，就不会炸糊了。
4，锅中加入多一点的油，可以用色拉油或者其他油，全程使用中小火，炸到所有的食材都变黄变干，控油捞出来。
5，剩下的油就是料油。
6，料油的用料有很多种，如果想要香味更加浓一点，炸的时候，可以再加上一把芹菜和胡萝卜。
第2样，料水。
调凉拌菜的小摊上，调料中都放着一碗料水，大家也不知道里面到底有什么，它是很多种提鲜的调料，混合成的调料水，提前融化开，这样调味的时候，味道比较均匀。
料水的做法：
生抽100克，味精20克，鸡精20克，清水100克
清水烧开之后，加入其他的材料关火，搅拌至融化，晾凉后保存就可以即可
第3样，蒜水。
蒜水也是做凉拌菜的小摊上，必不可少的一碗调味料汁，蒜水的做法，比较显而易见，不过蒜水需要现做现用，不然容易变味。
蒜水的做法：
1，剥好的大蒜，洗干净，一部分用料理机，搅打成蒜蓉，不要打得太细。
2，另一部分蒜捣碎，捣出蒜汁，和上一步的蒜蓉混合到一起，加凉水和适量盐，浸泡一会即可。
3，可以滴上几滴油，防止氧化变色。
第4样，辣椒油。
辣椒油的做法多种多样，家里用比较简单的办法做。
1，陶瓷碗中，放入一半粗辣椒粉，一半细辣椒面，少许盐和白芝麻，加上少量的料油，搅拌均匀。
2，锅中放入料油烧热，七成热时关火，分三次，倒入辣椒面当中。
自己在家里做凉拌菜的时候，不用再发愁用什么调料了，把喜欢吃的食材准备好，用这4种调料，再加上一点其他自己喜欢的调料，拌均匀就可以了，和买到一样好吃。
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