烧茄子、炒茄子、蒸茄子等都是很经典的做法，其实用茄子包饺子同样也是非常不错的选择，茄子馅的饺子，鲜香味美还多汁，好吃还不会腻味，这样做的饺子比韭菜馅的鲜，比香菇馅的还要香。
将茄子搭配猪肉馅简单一拌，一份营养美味还健康的饺子便做好了，茄子馅的饺子只要吃上一回便会上瘾，下面我便会将茄子饺子的做法详细分享给大家。
【食材】：
茄子3根，猪肉半斤，葱、姜适量。
【做法】：
1.包饺子的第一步都是先调面，面调好后再准备馅料，让面团充分醒发，这样包饺子时，面皮就会有韧性不容易破了。
2.准备肉馅，肉馅要自己剁，不要买现成的，自己用刀剁的肉馅既干净卫生口感又好。剁馅的时候，把葱姜和肉馅放一起剁，让葱姜和肉馅充分融合更加入味，“要想饺子香，多放葱和姜”所以要多放一点葱和姜。
3.剁好的肉馅加入适量料酒去腥，生抽适量，少许蚝油，适量的胡椒粉和盐搅拌均匀，记住不要加五香粉，五香粉的味道太浓了，会掩盖茄子的味道。
搅拌均匀以后再加入适量的花椒水打散，拌肉馅一定不要少了这一步，花椒水要用温水提前浸泡20~30分钟，一斤的肉馅加入一两半的花椒水，不要一次加入，边加边搅拌，搅打上劲，听到“哗哗”的响声就可以了，这样拌出的饺子馅能吃出灌汤包的口感。
4.茄子不要用刀切，用擦板擦成细丝，锅中加油，放入茄子丝炒软以后，加入1勺的黄豆酱，炒拌均匀后盛出，黄豆酱和茄子搭配，味道特别棒，做茄子馅饺子，别急着拌馅，多加这一步，饺子又鲜又香还不油腻。做茄子馅饺子，切记不要少了这1步，以前没注意，难怪饺子不好吃。
5.炒好的茄子丝放凉不烫手后，再倒入肉馅中，搅拌均匀饺子馅就调好了，油就不要放了，因为炒茄子的时候已经加油了，这样做出的饺子才好吃不油腻。
6.醒发好的面团用手揪或者用刀切成大小均等的小剂子，擀成中间稍厚四周薄点的饼皮，包上茄子馅，捏成自己喜欢的形状，要多放点馅哦，薄皮大馅的饺子才更香。
7.水开以后加入1 勺盐，这样下饺子不容易破皮，下入饺子，小心不要烫到手，饺子点两次水，看着鼓鼓地都浮起来了就熟了，快盛出来好好享用吧。
好吃的茄子馅饺子的做法就分享到这里了，茄子和黄豆酱的完美搭配，茄子的清香加上黄豆酱的酱香，好吃更入味，咬一口真的是满嘴香！
小贴士：
圆茄子皮薄肉厚实水分也多，用来做馅出数，馅料汁水也多。猪肉选了三分肥七分瘦，茄子融合了肉的油脂吃起来会又香又软。
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