清明前后，正是艾叶鲜嫩的时段，这个时候一些地方都有吃艾叶果或者青团的习俗。艾叶的做法很多，除了做青团还可以和面粉或者糯米粉搭配做一些甜口味或者咸口味的小煎饼，比如下面要给大家分享的这款用艾叶做的小甜品，清明前后，正是吃它的时候，多采些，拌一拌包上馅一煎，太解馋了。
下面将这道艾叶脆皮饼的做法分享给大家，清明前后，碰到这菜别手软，多买些这样一煎糯的拉丝，错过等来年。喜欢的别忘收藏试做哦。
食材：
鲜嫩的艾叶，红糖，糯米粉，芝麻，白糖，食用油，清水
步骤：
第一步：准备外面采摘回来的新鲜艾叶，清明前后的艾叶都是新鲜翠绿的，口感很是鲜嫩，将艾叶摘洗干净，放到开水锅中，加入1勺食用碱，焯烫3分钟，捞出。
第二步：焯烫后过一下冷水，然后用手将上面的水分攥干，放到料理机或者破壁机中，加上一点点的清水，不要放多了哦，加上一点可以搅动就可以了。开下开关将它打成酱汁。
第三步：准备一只大碗，碗中加入1大勺的糯米粉，再将打好的艾叶酱汁倒进去，然后我们再往里面放上一大勺的白糖，如果要做咸口味的，这时候就不要加糖进去了。用筷子搅拌成没有干面粉了，再下手给它和成一个光滑的大面团备用。
第四步：再准备一只大碗，往里面放上一大勺的红砂糖，适量的白芝麻，再放1勺的普通面粉，搅拌均匀，调拌成一个芝麻糖馅。这里一定要加点面粉进去，这样可以防止做熟后，吃的时候，糖液过于烫嘴。
第五步：揪一小块面团，用手按压成一个小面片，也可以揪成剂子用擀面杖擀，然后再用勺子往里面放上少许的芝麻糖馅料，包起来收紧口，再用手给它按压成一个小饼如下图示。平底锅用刷子刷上一些油，将做好的小饼全都一个个地放进去，开小火，慢慢煎，一面煎到金黄后再翻面煎，两面都给它煎到金黄酥焦就可以了。
这样做的艾叶脆皮饼，咬一口软糯拉丝，既有艾叶的清香，也有芝麻糖馅的香甜，特别的好吃。这个是做的糖馅的，大家也可以做成咸口味的，包上一些咸味的馅料就可以了。
小贴士：
艾叶焯烫后，没有料理机的大家可以用刀给它剁碎一些，或者用那种老式的捣蒜用的石舀子给它捣碎更好一些。做这个小煎饼煎的时候不要放太多的油进去，最好用刷子给它刷上一层就可以了，这样不会过于油腻，香香的，焦焦的，刚刚好。
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