没胃口？不想吃饭？那是没有吃到开胃又美味的菜肴！今天和大家分享超开胃的椒麻鸡的家常做法，做好后鸡肉鲜嫩，麻辣开胃，味道可不是外面那些“凉拌鸡”可以比的。很下酒又下饭，自家吃、招待客人都是很不错的选择。
所需食材：
三黄鸡半只、大葱、生姜、花雕酒、花椒、白芷、黄栀子、盐、白糖、鸡精、干辣椒、香辣红油、鸡汁、辣鲜露、香菜、香油、藤椒油
制作步骤：
第一步：半只三黄鸡切去鸡头和指甲，然后把脖子处的皮撕去。
第二步：锅中加入清水，下入葱段、姜片、花雕酒和花椒去除腥味；接着把鸡肉冷水下入锅中来焯水，大火烧开并打去上面的浮沫；然后用漏勺把鸡给捞出来备用。
第三步：锅中加水烧开，再加入姜片、葱段、一小片白芷、干花椒和两个黄栀子；接着把鸡下入锅中，再调味足量盐和少许白糖、鸡精，大火烧开后盖上锅盖，中小火煮20分钟。
第四步：干辣椒剪成小段放入碗中，再下手抖出里面的辣椒籽；然后再加入少许干花椒，再倒入少许开水浸泡，最后控干水分备用。
第五步：把锅烧热加入一勺油，接着把控好水的花椒和辣椒冷油下入锅中，炸至锅中没有小泡泡了就说明水分已经挥发掉了；此时辣椒的颜色也开始变深，然后把炸好的花椒辣椒油盛出来；最后往里面加入自制的香辣红油和少许鸡精、白糖、鸡汁、辣鲜露增香，用筷子充分搅拌均匀备用。
第六步：少许洋葱和大葱（斜刀）切成丝，香菜切成小段。
第七步：取出煮好的鸡放凉，再把鸡肉撕成小块放入盆中；接着把洋葱丝、大葱丝、香菜都放进来，再加入调好的椒麻油和一勺煮鸡肉的原汤，用筷子充分搅拌均匀。
第八步：把拌好的鸡肉装入盘中，再淋上少许香油和藤椒油，美味即成。
制作关键点：
1.切大葱丝尽量斜着切，把茎切段，这样吃起来口感更好。
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