腊鸭焖黄豆
【食材准备】
腊鸭(咸鸭)1/2只、黄豆200克、料酒、豆腐皮1张、干辣椒少许、葱姜蒜油盐适量
【制作过程】
第一步:黄豆温水泡发1-2个小时,洗净备用。
第二步:腊鸭温水泡一会(洗去多余盐分),豆腐皮切块备用。
第三步:热锅冷油,倒入鸭块煸炒,炒出油脂,加入料酒、姜、蒜翻炒均匀焖一会。
第四步:倒入黄豆,翻炒均匀,然后加1碗开水焖煮。
第五步:待锅中水烧至一半时,加入豆腐皮,继续焖煮。
第六步:黄豆熟了后,加入葱花(淡了可以加盐),盛出。
蒜苗鸡杂
【食材准备】
蒜苔150克、鸡杂200克、泡椒、干辣椒、蒜子、姜、生抽、料酒、老抽、油盐适量。
【制作过程】
第一步:蒜苔洗净,切除头尾,然后切小段备用。
第二步:鸡杂用淘米水泡一会,然后加面粉搓洗干净备用(不焯水)。
第三步:热锅冷油,爆香泡椒、干辣椒、姜、蒜子等,然后倒入鸡杂,大火爆炒。
第四步:加入生抽、老抽后,翻炒均匀,再加蒜苔爆炒。
第五步:蒜苔变色后,加盐调味,待蒜苔断生后,即可盛出。
凉拌黄瓜
【食材准备】
黄瓜2根、小米辣、蒜子、葱、生抽、白糖、醋、辣椒油2勺、油盐适量。
【制作过程】
第一步:黄瓜洗净,然后切去头尾,用刀背拍碎,放入碗中。
第二步:向碗中加入生抽、醋、小米辣等,搅拌均匀,摆在盘子上。
第三步:锅中烧热油,倒入黄瓜中即可。
酸菜焖鸭子
【食材准备】
酸菜200克、鸭子1/2只、干辣椒、面粉、料酒、姜、葱、蒜、生抽、老抽适量。
【制作过程】
第一步:鸭子剁块,泡入淘米水15分钟,然后加面粉搓洗干净。
第二步:热锅冷油,倒入鸭块煎一会,煎出油,然后加料酒、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽翻炒均匀。
第三步:倒入酸菜,继续翻炒,酸菜炒出一点汤汁后,加入1碗开水,小火焖煮。
第四步:水快干时,尝一尝咸淡,适当加盐,炒均匀后,撒入葱花,即可盛出。
青豆米焖萝卜干
【食材准备】
青豆米200克、萝卜干150克、干辣椒、蒜子、姜、生抽、油盐适量
【制作过程】
第一步:萝卜干温水泡发30-60分钟,洗净切碎备用。
第二步:青豆米洗净备用(害怕豆腥味可以焯水)。
第三步:热锅冷油,倒入干辣椒、蒜子、姜,煸香,然后倒入青豆米继续翻炒。待青豆米变色后,加入生抽、一丢丢盐翻炒均匀,加1碗开水焖煮。
第四步:待锅中水快干时,倒入萝卜干,加入一点盐,爆炒一下即可盛出。
肉末酸豆角
【食材准备】
酸豆角300克、五花肉200克、剁辣椒、蒜子、油盐、生抽、料酒、老抽、淀粉适量。
【制作过程】
第一步:酸豆角泡下水,然后搓洗干净,切小块备用。
第二步:五花肉去皮,洗净,然后切块,再剁成肉末,加入料酒、生抽、淀粉搅拌均匀。
第三步:热锅冷油,倒入肉末煸炒,加老抽、剁辣椒、蒜子翻炒均匀。
第四步:倒入豆角,大火翻炒1分钟,即可盛出。
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