元宵节的家宴菜单,6菜1汤,有荤有素有硬菜,营养好吃寓意好!

“小初一大十五”,元宵节不仅有吃元宵、闹花灯、猜灯谜、舞狮子、踩高跷等民俗活动,而且一顿丰盛的团圆饭也是必不可少的。过完正月十五年也就过完了,作为过年期间最后一个重要的团圆日,正月十五的团圆饭也要引起重视。后天就是元宵节了,分享6菜1汤,荤素搭配,好吃好看又好做,寓意吉祥,照着做简单省事,元宵家宴不用愁。

元宵节的家宴菜单,6菜1汤,有荤有素有硬菜,营养好吃寓意好!

第一道:红烧肉

红烧肉皮脆肉香,寓意:每天红红火火

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食材:五花肉1块、姜1块、冰糖1小碗、料酒、红烧酱油、八角3颗、食盐

制作过程:

1、五花肉洗净后切成2厘米左右的方块,姜切片。锅中加入适量清水,将五花肉块冷水下锅倒入适量料酒,大火煮开后,撇去浮末,捞出备用;

2、炒锅烧热后倒入适量食用油,油热后加入冰糖,小火煸炒,煸炒至冰糖全部融化,从锅底开始往上冒小泡时将五花肉倒入锅中翻炒,使每块五花肉都裹满糖色;

3、放入姜片继续翻炒,加入适量红烧酱油,翻炒均匀后。倒入热水,放入适量食盐、八角调味,大火烧开后转中小火炖40分钟;

4、揭开锅盖后,大火收汁,大火收汁时一定要不停地翻炒,防止糊锅;

5、大火收汁后装盘盛出。

第二道:红烧带鱼

鱼与“余”谐音,寓意:年年有余

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食材:带鱼1条、1个鸡蛋、葱半颗、姜1块、蒜4瓣、干辣椒3个、八角2个、白糖、红烧酱油、香醋、白酒

制作过程:

1、清除带鱼内脏,去头去尾,表面刮鳞,里外冲洗干净,用剪刀剪成10厘米左右的带鱼段,控干水分备用;

2、取1个小碗,碗中打入1个鸡蛋,搅打均匀,将带鱼段放入碗中裹满蛋液;

3、炒锅烧热后倒入适量食用油,油温6成热,放入裹满蛋液的带鱼段,中小火煎至两面金黄后捞出控油备用;

4、将葱、姜、蒜清洗干净,葱切段,姜切片,蒜切片,干辣椒和八角清洗干净备用;

5、炒锅中煎鱼剩余的底油不要盛出,重新加热后,放入葱姜蒜干辣椒和八角炒出香味,然后再放入适量白糖、红烧酱油、香醋和白酒,翻炒至白糖融化;

6、将带鱼段放入锅中,倒入适量开水,水刚刚没过带鱼即可,大火烧开继续焖煮5分钟左右,打开锅盖,中火继续炖5分钟;

7、加入适量食盐调味,大火收汁,将带鱼段装盘盛出。

第三道:芹菜炒香干

芹与“勤”谐音,寓意:勤快、勤劳,只有勤快、勤劳才能获得美好的生活

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食材:芹菜4根、香干4块、蒜4瓣、干辣椒2颗、食盐、白糖、生抽

制作过程:

1、芹菜洗净去筋后切成小段,香干洗净后切片,蒜洗净后切片,干辣椒洗净后切辣椒圈;

2、锅里加入适量清水,水开后下入香干焯水,焯水后捞出控干水分备用;

3、炒锅炒热后倒入适量食用油,油热后放入蒜片、干辣椒炒出香味后倒入芹菜段;

4、炒至七、八成熟后倒入香干翻炒,加入白糖、生抽、食盐调味;

5、翻炒均匀后装盘盛出。

第四道:白切鸡

鸡与“吉”谐音,寓意:大吉大利

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食材:走地鸡1只、小葱2颗、姜1块、蒜适量、食盐、生抽、料酒

制作过程:

1、将鸡收拾干净,锅中烧沸水先把鸡放入水中过一下水,过出后沥干水分装入盘中;

2、锅中加入适量清水,放入葱结、姜片、适量食盐和料酒大火烧开后,放入鸡后大火烧开后转小火慢煮30分钟,最后用筷子扎一下没有血水就可以了;

3、将鸡捞出后自然晾凉,切块码入盘中;

4、挑一个料汁,取1个小碗,碗中放入葱花、蒜末、姜末、食盐、十三香、辣椒面、芝麻,用热油浇入碗中,激发出葱姜蒜和辣椒面的香味,搅匀后放入生抽和香醋;

5、吃的时候可以将料汁浇在鸡块上,也可以用鸡块蘸着料汁吃。

第五道:凉拌腐竹木耳

腐竹与“富足”谐音,寓意:新的一年富足起来

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食材:腐竹、木耳、熟花生米、香菜、食盐、生抽、香醋、油泼辣子、香油

制作过程:

1、腐竹和木耳提前用凉水泡发,泡好后清洗干净,腐竹切段,木耳去除根部后切片;

2、锅中加入适量清水,水开下入腐竹和木耳焯水,捞出过凉水沥干水分;

3、将腐竹和木耳放入大碗中,碗中加入食盐、生抽、香醋、香油,油泼辣子调味,搅拌均匀后装入盘中,撒上香菜段和熟花生米点缀。

第六道:白灼虾

广州人喜欢吃海鲜,虾在过年都会是一个吉祥菜式,白灼虾、炸虾等,虾寓意着每天都哈哈笑,笑哈哈。过年一道虾,每年笑哈哈,开开心心。

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食材:基围虾1斤、姜1块、蒜2瓣、小葱1颗、料酒、生抽、香醋、辣椒油

制作过程:

1、将买回来的活虾清洗干净,剪掉虾须,抽掉虾线,姜部分切片,葱部分切末,蒜切末,葱洗净打成葱结;

2、锅中放入适量凉水,将入姜片,葱结和料酒,烧开后把虾放入锅中大火煮,煮至虾变红色且自然弯曲浮起来关火,捞出过凉水晾凉;

3、把姜末、蒜末放入小碟子里,放入生抽、香醋、辣椒油搅拌均匀;

4、将虾在盘子里摆出漂亮的造型,白灼虾就制作完成了。

汤:西红柿炖牛腩

牛年吃牛肉,寓意:牛气冲天、牛年吉祥

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食材:牛腩2斤、西红柿3个、葱段、小葱1颗、姜1块、料酒、食盐

制作过程:

1、牛腩洗净切块放入水中,拔出血水后捞出控干水分,凉水入锅,放入料酒、姜片焯水后捞出控干水分备用;

2、另起砂锅放入清水,水开后放入焯水后的牛腩,大火烧开后转小火炖1个小时;

3、西红柿洗净后切块,葱段斜切成片、姜切片,小葱切葱花备用;

4、炒锅烧热后加入适量食用油,油热后放入葱段和姜片,炒出香味后放入西红柿块煸炒;

5、放入经过炖煮的牛腩和牛腩汤,大火烧开后转小火炖20分钟;

6、出锅前加入食盐调味,盛入碗中撒上葱花即可享用美味。

元宵

正月十五吃元宵,寓意:团团圆圆,幸福美满

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正月十五吃元宵是由来已久的传统。元宵以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁等为馅,用糯米粉包成圆形,元宵可荤可素,各有特色,元宵可以煮食、可以炸食、也可以蒸食,正月十五北方人吃元宵,南方人吃汤圆,不管是元宵还是汤圆都是圆的,寓意团团圆圆,幸福美满。

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