北方人吃饺子的形式比较多，比如逢年过节要吃，碰到喜事了要吃，出远门了要吃，万里归家要吃，寻常也是隔三差五的吃，因此有“好吃不过饺子，舒服不如倒着”一说。

小编打小就爱吃饺子，不过像羊肉馅的饺子，因腥膻味特别重不好去除，有时真有点吃不惯，后来偶然去一家专做饺子的店吃过后，才知道羊肉馅的饺子也能很香，就专门请教了下大厨如何去膻味，下面就把这包羊肉馅饺子去腥膻的窍门分享给大家，其实很简单，包羊肉馅饺子时，记住用“一料”，好吃顺口膻味小，我自己在家回回做一大盘40个都不够吃。

包羊肉馅饺子，不少人喜欢加入杂七杂八的大料，这样做只会掩盖羊肉香味，并不会起到去膻的效果，所以我们在包羊肉馅饺子时只需用到一料，花椒。

花椒本身有去除肉类食材异味的作用，但我们操作时不是直接添加，而是用一个比较巧的方法，把它做成花椒水。我们先取上一些花椒，然后把花椒装入香料包内封口，放入烧热的沸水煮透，这样煮出花椒的麻香味后，花椒水就完成了，用羊肉做馅时，就可以将花椒水淋入肉馅中充分搅匀，这样就能非常有效的降低羊肉膻味，十分的方便。

为大家带来一道羊肉馅饺子的做法，做出来的饺子鲜香顺口，美得很，跟着小编一起看看详细步骤吧。

白菜羊肉饺子制作方法

食材：羊肉8两，白菜1棵，韭黄1把，大葱1根，老姜1块，饺子皮适量。

用料：花椒30粒，生抽半汤勺，料酒2茶勺，香油4茶勺，白糖1茶勺，盐适量。

第一步，锅中添加1小碗清水，大火烧开，把花椒装入香料包里扎紧，水煮沸以后放入花椒料包煮上10分钟，煮出花椒香味，做成花椒水，关火倒入碗里放凉备用。

第二步，白菜去根择散，把白菜叶子清洗干净，剁成白菜末，加入2茶勺盐拌匀，静置20分钟以上，杀出白菜末的水分，再用纱布把白菜末剩余的水分拧干。

第三步，羊肉洗净沥干水分，先切片，再切条，然后改切成肉丁，再把它剁成肉泥，韭黄择去根茎，洗净切末，大葱和老姜分别切末备用。

第四步，剁好的羊肉里先加入半碗花椒水，用筷子顺一个方向搅拌至羊肉上劲，接着加料酒，生抽，白糖，姜末，2茶勺香油继续搅拌至羊肉顺滑有黏性，拌好后放一旁腌制30分钟。（这是关键一步）

第五步，找个碗盆倒入白菜末，羊肉泥，韭黄末，葱末搅散，再加入2茶勺香油搅匀和成白菜羊肉馅料。

第六步，取适量饺子皮，依次把拌好的馅料包入饺子皮，封口捏紧实，等锅中的水烧开，下入饺子煮熟捞出，蘸上醋汁就可以开吃了，喜欢吃辣的可以放些辣椒油来搭配。

叨叨一下：

1，花椒作为一种香料，平时做菜可少不了，它不仅能为菜肴增香，还有去除食材异味的作用，特别是拌羊肉饺子的时候，倒入适量花椒水腌制一下，可以大大降低羊肉的腥膻味，做出的饺子馅也特别有味。

2，煮花椒水如果没有香料包的话，直接放入花椒煮也可以，煮好后把花椒捞出来就行。

3，花椒水要根据羊肉的多少来放入，可以先倒入一半，拌好后闻起来有淡淡的花椒香味就可以了，注意不需要过多花椒水，否则导致串味。

4，白菜的水分含量多比较，一定要先用盐腌出水分，再给它挤干，这样和出的饺子馅水分少，包起来也方便，同时腌好的白菜末涩味也少，吃起来清爽。

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