春节假期，每天最多的活动就是吃吃喝喝，跟家人和朋友各种聚会，顿顿大鱼大肉，肠胃都受不了，节后只想吃点清淡的。过年肚子里油水太多，吃什么都没食欲，今天翻到冰箱里剩了半棵白菜，就随意炒了一个醋溜白菜，没想到意外觉得很好吃，酸辣爽口，特别开胃，一口气吃掉了一整盘，我想这应该是大多数人的假期后遗症，想吃清淡爽口的食物。下面把我做这道醋溜白菜的技巧分享出来，简单方便，可以收藏起来，想吃的时候随时做。

有人觉得，像醋溜白菜这么简单的家常菜，有什么难的呢？不知道你有没有发现，自己在家做的醋溜白菜，跟外面餐馆的味道总是不太一样。其实越是简单的菜，越要注意一些小细节，细节决定成败，醋溜白菜的关键就是白菜表面爽滑入味，里面爽口鲜脆，吃起来酸辣爽脆，很多人炒醋溜白菜，有很多水分，导致白菜软烂不入味，汤汁又很稀。炒白菜的火候还有放作料的时间都很关键，做对了才好吃。

醋溜白菜的做法

【准备食材】白菜，小葱，大蒜，干红辣椒，盐，生抽，蚝油，香醋。

【操作步骤】第一步：将白菜清洗干净，然后把白菜帮片成薄片，把白菜叶切下来，白菜叶和白菜帮分开放，炒的时候方便区分先后顺序。

第二步：锅里倒油烧热，把白菜帮放在油锅中，大火煸炒至白菜帮颜色变透亮，微微变软，然后盛出来备用。

第三步：碗中放入2勺香醋，1勺生抽，1勺蚝油，少量盐搅匀备用。注意做醋溜白菜最好用香醋，没有的话也可以用米醋，但是不能用陈醋，我用的是腊八蒜的醋，不浪费家里的食材。

第四步：锅里再倒一点点油，放入小红辣椒段和葱花，蒜末等，煸炒出香味。

第五步：把之前炒过的白菜帮放入锅里，再放入白菜叶迅速翻炒到白菜叶微微变软。

第六步：顺着锅边把之前调好的料汁淋入锅中，翻炒一下收一下汤汁。注意汤汁要等到快出锅的时候再放，放早了香醋挥发太快，出锅的时候就没有味道了。

第七步：在锅里淋入适量水淀粉，让汤汁微微浓稠，然后就可以关火出锅了。注意水淀粉不要放多了，太浓稠口感就不爽脆了。

【小贴士】1、将白菜叶和白菜帮分开炒，可以保证整道菜口感的爽脆，如果一起炒，白菜帮炒熟后，白菜叶就软了。

2、汤汁要等到出锅前再放，放早了香醋挥发，菜就没有酸味了。

3、水淀粉可以让汤汁微微浓稠，可以锁住汤汁的味道，不会水水的，这样白菜很入味，而且配米饭很下饭，但是水淀粉不要放多了，太黏了就不好吃了。

▶声明：图文选自网络，如侵权请联系删除！