立春又称“打春”、“报春”，是二十四节气中的第一个节气。意味着迎来了春天，春回大地，万物复苏，莺飞草长。不过，这个节气里是春季和冬季交替打架的时候，气温变化还不够稳定。

春天是万物生长的季节，“春”的气息扑面而来，冰雪融化，草芽萌动，自然界里新鲜的时令食材也开始陆续上市，饮食方面要顺应春天的特点，多吃这些鲜嫩的时令食材，让冬季里吃的有些“厚重”身体适量调节，才会更加的健康。有6种春天里最该吃的菜，这个季节吃最为鲜嫩，也最为营养，不懂吃真的亏了。

一、韭菜

春天里的“第一鲜”就是韭菜，老话说“春日佳蔬韭为先”，春天的韭菜辛而不辣，鲜嫩多汁，无论从营养还是口感上都是最佳的。分享一道充满春天气息的“春韭菜豆芽小炒”。

1、韭菜洗净切段，里脊肉切丝放1勺生抽和料酒腌制5分钟后，加1勺玉米淀粉抓匀。

2、绿豆芽焯水5秒捞出控水。

3、炒锅内大火将肉丝炒熟，加绿豆芽翻炒10秒，加2勺蚝油，适量的盐和鸡精翻炒均匀。

4、最后加韭菜翻炒20秒即可。

二、春笋

“无数春笋满林生，柴门密掩断行人。”，春天的竹笋生长速度迅速，也最为鲜嫩可口，错过季节可真就没有了。“油焖春笋”的做法分享给大家。

1、春笋处理干净，一分为二，放入开水中焯水2分钟捞出。

2、炒锅内放少许油，加小葱爆香，放入春笋翻炒3分钟。

3、加2勺蚝油，1勺生抽，半碗水焖煮5分钟。

4、出锅前，加1勺蒜蓉，葱花，适量的盐翻炒均匀即可。

三、茼蒿

茼蒿又被称为“皇帝菜”，有菊花的清香味，春天里的茼蒿鲜嫩的能掐出来水，翠绿翠绿的，一定不要错过。分享一道“蒜蓉茼蒿”。

1、茼蒿叶子和叶杆分别切段，先焯水叶杆，再焯水茼蒿叶10秒。

2、锅中适量油，加入1勺蒜蓉和干辣椒炒香，放入茼蒿翻炒1分钟。

3、加入1勺生抽，1勺蚝油，半勺香醋，半勺白糖，再加入1勺蒜蓉，翻炒几下后即可出锅。

四、莴笋

冬天味道浓厚的腊肉，搭配新鲜清香的莴笋，是春天这个季节再好不过的组合，一浓一淡，相得益彰，味道堪称一绝。“莴笋炒腊肉”分享给大家。

1、腊肉煮熟切片，莴笋去皮切片。

2、炒锅中少许油，放入腊肉炒熟透，加葱、姜、干辣椒后炝锅爆香。

3、加入莴笋片翻炒2分钟，加适量的盐和胡椒粉调味即。

五、芹菜

水嫩的小芹菜春天会大量上市，芹菜中含有大量“芹菜素 ”，有抗炎症，扩血管的作用，中老年人应多吃一些芹菜，分享一道用芹菜叶子做的美味，以后芹菜叶子不要丢掉了，所含的有用营养物质远高于芹菜杆，“芹菜叶炒鸡蛋”的做法分享给大家。

1、芹菜叶子洗干净，拌入1勺油，加4勺玉米淀粉，一点五香粉抓匀。

2、芹菜叶子上蒸锅蒸5分钟。

3、鸡蛋加盐、小葱打散，入炒锅炒熟，加入蒸好的芹菜叶子，放入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可。

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