老北京糖葫芦受到各地老百姓的喜欢,外皮嘎嘣脆,内里又酸甜适口,当作日常小零食吃是非常不错的选择,虽说在街上常会碰到有卖糖葫芦的小摊,但却不能保证其干净卫生,所以我多会选择自己亲手做,糖葫芦的做法并不难,掌握好“1放2不做”的小技巧,糖葫芦不粘牙也不粘手,吃着嘎嘣脆,下面我便会将传统冰糖葫芦的做法分享给大家,不用总是去街上买了,自己做的无添加,吃着也能更加放心。
冰糖葫芦的做法:
备用食材:山楂果25颗,冰糖200克,水200克,芝麻少许;
制作过程:第一步,新鲜山楂果准备出适量,将其事先加上食盐搓洗干净,洗净的山楂果用厨房纸巾擦干水分,山楂果上不能有多余的水分;
第二步,用裱花嘴或者是其他的工具将山楂果的两头分别修整好,然后从中间将山楂果切开,去除其中的籽,处理好的山楂果分别用竹签串好;
第三步,黄冰糖和水按照1:1的比例放入在不粘炒锅中,中火慢慢将冰糖熬化,转至小火继续慢慢熬糖,这个过程不需要搅拌,慢慢熬至琥珀色的时候;
第四步,此时需要在糖色中滴入几滴白醋或者是柠檬汁,熬好的糖,用筷子蘸点糖放入冷水中15秒,如果可以快速变脆就说明可以了,转至最小火;
第五步,将糖葫芦放入锅中裹糖,可以来回晃动锅让其拉丝,待将山楂充分裹上糖,这糖葫芦便做好了,可以放在温度低的地方冻1-2个小时,吃着更加脆口。
小贴士:
1、做糖葫芦,需要多放一样料,便是白醋或者是柠檬汁,在将糖色熬好后放入这一样,可以让糖葫芦保持脆口,所以这一点是一定要掌握好的,不可少,记得不要放太多了,滴入几滴就可以;
2、山楂果不能直接用去核工具去核,否则内部的孔洞太大,竹签插不上,我一般会选择将山楂果先分别去除两头,再切开挖掉籽,或者是喜欢吐籽感觉的,可以将山楂果清洗干净后,直接用竹签插好进行后续的操作;
3、熬糖不能因为心急用大火,否则很容易会糊,口感会发苦,熬好的糖色状态,需要是放入凉水中可以变脆,否则做好的糖葫芦不脆,还会粘牙,山楂果裹糖的时候不要关火,否则汤凝固的特别快,可以用最小火。
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