黄花鱼最常见的做法是清蒸、红烧、香煎。我今天这道黄花鱼，采用香煎和红烧相结合的方式，并且还加了番茄酱。番茄酱味道酸甜，炖鱼的时候加一些，不仅能色泽漂亮，味道也更加鲜美不腥。
很多朋友说黄花鱼虽然好吃，但总是做不好，下面我就跟大家分享一个鱼肉不破不散的做法！
【茄汁黄花鱼】
食材：黄花鱼2条、香葱2根、香葱1把、辣椒适量、料酒、老抽、蚝油、糖、姜蒜、番茄酱
做法：
1.黄花鱼刮鳞去掉内脏，在鱼身上划几刀，然后用厨房纸吸干鱼身上水分；平底锅烧热倒入适量油，下黄花鱼小火先煎至定型。
2.调料汁：一勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，一勺白糖，一勺盐，一勺胡椒粉，混合搅匀。
3.黄花鱼煎至两面金黄后，放入姜末和蒜片去腥。
4.接着倒入调好的料汁，注意不要翻动鱼身。
5.再加入半碗清水，适量番茄酱，盖上盖子炖煮15分钟。番茄酱味道酸甜，不仅能提鲜还可以去腥。
6.最后打开锅盖大火收汁，边炖边用勺子舀鱼汤浇到鱼身上，这样鱼肉鲜美又入味。全程都不需要翻动鱼身。
7.出锅后撒上辣椒和葱花即可。黄花鱼这样做，鱼肉不散不破，鲜美开胃还下饭。
【小贴士】
1.热锅凉油煎鱼，煎至一面定型后再翻面煎另一面。切记不可要小火，不可急着翻面。
2.全程不要翻面，用勺子舀鱼汤浇到鱼身上，这样会让鱼肉更入味，也能保持整条鱼不变形。
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