除夕倒计时7天！各种年货，家常菜，风味菜，即将摆到春节的餐桌上。千万里的回家路，也都是为了这味团圆饭。今天就为大家分享一份年夜饭菜谱，照着清单做，春节在家再也不愁做什么了。

1.富贵化开，清蒸鱼

食材：鲜杀活鱼一条、冬笋一块、火腿 一小块、料酒 5毫升、青柠汁 少许、蒸鱼豉油 30毫升、白胡椒粉 适量、白糖 少许、盐适量、水淀粉20毫升、香葱 10克、大葱 1/2根、生姜 1块、指天椒 1根

做法步骤：

1.冬笋洗净切片，大葱切丝，姜去皮切丝，指天椒切段，火腿提前清水浸泡半小时，洗净切片备用

2.鱼清洗干净后，鱼头切掉，鱼尾切掉，鱼身子切成一指多宽，鱼肚子不切段

3.将切好的鱼放到盆中，放入少许白胡椒粉，5毫升料酒，少许青柠汁，少许食盐。放入葱姜丝抓匀按摩后放置一旁

4.调料汁：蒸鱼豉油、白糖，白胡椒粉，最后倒入清水搅拌均即可（根据自己口味适量加水）

5.鱼肉腌好后，用厨房用纸吸干表面水份

6.盘子上放上1/2的葱姜丝，鱼肉围成一圈，切口朝外摆放，再放上鱼肉和鱼尾，将笋片和火腿片夹在两片鱼肉中间，在鱼身上摆上剩下的葱姜丝

7.调料和鱼一同入锅蒸7分钟后，再虚蒸1分钟（时间根据鱼的大小进行调整），蒸好后把多余的水份倒出

8.挑出葱姜丝，撒上葱花和指天椒，淋入调料汁，最后浇上热油就完成了。

2.粉丝蒜蓉虾

食材：鲜虾 11只、粉丝 100g、大蒜 1头、香葱 2根、生抽 1汤匙、盐 3g、白糖 1汤匙、白胡椒粉 少许；

做法步骤：

1.鲜虾洗净开背去虾线，剪去虾须，粉丝提前泡发铺地，摆好鲜虾，剁好蒜蓉

2.平底锅烧热后炒香大蒜，加一汤匙生抽，调入盐和白糖，加入少许白胡椒粉调味，炒好的蒜蓉用勺分别放在鲜虾和粉丝上，冷水入锅蒸，上汽后再蒸5分钟即可

3.蒸虾的时候香葱洗净切碎

4.蒸好的虾撒上葱花，再焼一勺热油泼在葱花上即可

3.黄豆焖猪蹄

食材：猪蹄 一只、黄豆 一大把、葱 几根、生姜 一大块、生抽 4小勺、老抽 1小勺、料酒 4小勺、冰糖 一把、盐 酌情增加

做法步骤：

1.猪蹄对半切后斩块，洗净；人冷水锅中煮开；焯烫片刻，过凉水洗净；

2.锅内放入适量油，放入姜片；加入猪蹄继续翻炒片刻；倒入适量生抽,料酒,适量冰糖；加入洗净的黄豆，及葱结；加入适量的水；大火煮开后转小火炖煮至猪蹄酥烂；

3.依口味添加少许盐，加入老抽翻炒上色，出锅撒少许葱段即可。

4.鲜香嫩滑的 虾仁滑蛋

食材：虾仁适量、鸡蛋3个、盐适量、料酒1勺、白胡椒碎、适量、牛奶2勺

做法步骤：

1.虾仁+料酒+白胡椒碎，腌制5-10分钟

2.鸡蛋+盐+白胡椒碎+牛奶，拌匀

3.热锅起油，要舍得放油哦，油少蛋柴不好吃。放入虾仁滑炒至变色。

4.倒入蛋液，底部一凝结便要赶紧翻面，期间多掂几次勺，炒制的时间要短，又要保证内部蛋液全部凝结（否则会有腥味儿），这中间的分寸实在不是在这里能说清楚的，喜欢吃的多做几次就能找到感觉了！盛盘时撒上切好的葱花，趁热食用。

5.蒜泥白肉

食材：五花肉 250克、大蒜 5瓣、小葱 1根、姜 3片、花椒 适量、料酒 1勺、盐 少许、酱油 2勺、油泼辣子 2勺；

做法步骤：

1.花肉洗净切片，大蒜切成末

2.电热锅中加入水、葱、姜片、料酒、花椒煮沸，放入切好的五花肉，水煮开之后再用小火煮30分钟左右。

3.摆盘，中间放点葱丝点缀，或者是青瓜丝也可以。烧好热油，淋在剁好的蒜末上

4.取出一个碗，将呛好的蒜末放入碗中，加入油泼辣子和生抽搅拌均匀即可

5.将调好的酱淋在肉上面

6.家常豆腐

食材：豆腐 300g、胡萝卜 半个、青椒 1个、黑木耳 适量、豆瓣酱 适量、生姜 2片、盐 1小勺、白砂糖 1勺、水淀粉 适量、胡椒粉 适量、洋葱 适量

做法步骤：

1.将豆腐切成三角形备用。将胡萝卜、青椒洗净切成三角形，水发木耳撕小块，洋葱切块，生姜切末备用。

2.热锅倒油，油热后放入切好的豆腐块。煎至两面金黄后盛出备用。

3.锅中留余油，加入豆瓣炒一会后，再加入姜末煸香。倒入青椒、胡萝卜片、黑木耳、洋葱稍微炒一会。倒入煎好的豆腐块，加盐，白糖调味。再加少许清水煮3分钟左右帮助入味。勾入水淀粉。撒上胡椒粉，大火收汁即可出锅。

7.酸辣藕丁

食材：藕 1节、香葱 1棵、油 适量、盐 适量、白醋 16g、老抽 5g、白砂糖 20g、干辣椒 3个、青尖椒 半个、红尖椒 半个、水淀粉 20g

做法步骤：

1.藕去皮，藕切1厘米左右的丁，冲掉上面的淀粉，水开放入藕丁焯水1分钟，藕丁捞出到冷水中

2.调一碗料汁：白醋、糖、盐、老抽调匀

3.干辣椒、香葱、青红尖椒切小段

4.锅里放入油小火爆香干辣椒，放入藕丁炒半分钟，放上料汁炒匀，放入香葱、青红椒炒半分钟，加入水淀粉炒匀就可以了

8.香菇油菜

食材：油菜 8颗、香菇 6朵、葱 1颗、姜 1片、油 2勺、蒜 3瓣、蚝油 2勺、淀粉 1勺、水 半碗

做法步骤：

1.葱花，蒜片，姜丝，耗油，水淀粉（一勺淀粉小半碗水）备用，油菜洗净竖着切成两半

2.香菇洗净去腿切成片或者打花刀（个人比较喜欢切片入味）

3.锅中烧水，水热加入1匙盐，1匙油（这样煮出来的蔬菜颜色碧绿，营养不流失）加入油菜焯熟

4.焯好的油菜过冷水后沥干摆于盘周

5.周锅中热油，油热加入葱姜蒜蚝油淋入半碗水，水热加入香菇至香菇熟

6.将香菇放在油菜中间

7.锅中汤汁加入水淀粉转小火不停的搅拌，待汤汁浓稠淋在香菇油菜上，一道爽口开胃的香菇油菜就做好了

9.芙蓉鲜蔬汤

食材：香菇 2朵、胡萝卜 半根、鸡蛋 1个、菠菜 250克、盐 2克、香葱 少许、香油 少许、食用油 少许、热水 适量

做法步骤：

1.香菇切成条状，胡萝卜切成小片，鸡蛋打散，为了口感，菠叶切下叶子部分（不介意也保留茎部）

2.锅中放水，水沸腾后放入菠菜叶焯一下以去除草酸，捞出切成小段。

3.锅中放入少许食用油，油热后放入胡萝卜片翻炒，再加入香菇翻炒，香菇变软后，加入足量的热水煮开。

4.水开后，放入切好的菠菜叶搅拌一下，加入盐，之后再慢慢倒入鸡蛋液，搅拌一下，关火，出锅前加入几滴香油提味，少许香葱点缀（不放也可）。

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