红烧肉，麻将大小的五花肉块被炖得软烂入味，吃上一块，肉香味充斥在口中，让人流连忘返。红烧肉这道菜在每个地区都有不同的做法，有些地方的做法口味偏甜、有些地方则偏咸一些，像四川地区的红烧肉口味则偏辣，除了味道上的不同，红烧肉的口感大致上都是相同的，那就是“软烂”。

很多朋友在家里也常会做红烧肉，但难免会出现肉质发柴不软烂、有腥味等情况，其实，做红烧肉也没有大家想的那么复杂，不需要太多的调料，只要炖得足够软烂，味道肯定差不了，就如苏轼在《猪肉颂》中所提到的“待他自熟莫催他，火候足时他自美”。

下面小编就为大家分享家常红烧肉的做法，记住“2不放2窍门”，保证做出的红烧肉软烂入味。

红烧肉2不放：‍‍

山楂

都说山楂有使肉质软烂的作用，所以在炖肉时都喜欢放一些山楂，但山楂的酸味比较重，会使猪肉本身的香味降低。

草果

很多朋友在炖煮一些肉类时喜欢放草果，确实，草果有非常不错的去腥效果，但其味道也比较重，在炖红烧肉时加入草果，会掩盖住猪肉本身的香味。

—【家常红烧肉】—

准备食材：五花肉600克、小葱一小把、生姜一小块、八角两颗、桂皮两小块、盐适量、冰糖25克、生抽少许、料酒适量。

做法步骤：

1、把五花肉洗净后切成麻将大小的肉块备用。

2、把小葱洗净切成葱段，生姜切成薄片，再准备两颗八角和两片桂皮备用。

3、锅里加入适量清水，把切好的五花肉块凉水下锅进行焯水，大火煮开后加入少许料酒去腥，继续煮2分钟，然后捞出控干水分备用。

4、坐锅开火，先把炒锅烧热至冒烟，然后加入少许食用油润锅，接着把焯过水的五花肉块下入锅中进行煸炒，把肉块中多余的油脂煸炒出来，煸炒至表面发黄后盛出备用。

5、锅里留少许油，然后下入25克冰糖开始炒糖色，把冰糖炒至融化后转为小火，用勺子不停地搅动，当冰糖出现气泡，由大气泡变成密集的小气泡，并出现焦糖味时，糖色就炒好了。

6、糖色炒好后下入五花肉块快速翻炒几下，使肉块表面均匀地裹上糖色。

7、接着加入适量开水，加入葱段、姜片、八角和桂皮，大火煮开后转为中小火，盖上锅盖炖煮40分钟。

8、40分钟后，肉块已经有八分熟，这个时候加入适量盐和少许生抽进行调味，继续炖煮10分钟左右。

9、最后开大火把锅里的汤汁收一下，即可出锅装盘。收汁不仅会使红烧肉的颜色更漂亮，还能使其更入味。

红烧肉2窍门

1、肉块焯水后还要进行煸炒，炒出肉块中多余的油脂，这样炖出的红烧肉吃起来不腻。

2、做红烧肉，要等到肉块炖煮至7-8分熟时再加盐调味，既不会使肉质发柴，还能使其更入味。

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