冬天多吃排骨,肯定是没错的,排骨是剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,带有一部分的瘦肉,排骨除了含有蛋白质、维生素、外脂肪以外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,它能提供一部分钙质,尤其适合老人孩子食用。
粉蒸排骨味道鲜美,也不会太过油腻,不需要高深的厨艺,也不需要煎炒烹炸,既远离了油烟的厨房,还保留了肉质的营养,简单易做,请客吃饭也独具一格,肉是肥而不腻,易化渣,口感好,酥而爽口,有肥有瘦,能瞬间打开你的味蕾,听说最近猪肉降价了,大雪节气,一起来蒸排骨吧。
粉蒸排骨
食材:排骨、土豆、蒸肉米粉
调味:生抽、老抽、腐乳汁、甜面酱、蚝油、五香粉
1、准备20块排骨,最好是肋排,这个部位的肉质细嫩,先浸泡3个小时,中途记得更换2次水,反复清洗,不需要焯水。
2、就是普通吃饭的勺子,用这个勺子调味,加入1勺生抽,1勺老抽,1勺腐乳汁,1勺蚝油,1勺甜面酱,适量五香粉,鸡精可加可不加,另外再准备一个土豆。
3、戴上一次性手套,下手抓拌均匀,让酱料涂满排骨每一寸肌肤,给它仔细的按摩,目的就是为了让排骨入味,多揉捏一会儿,腌制1个小时。
4、准备一袋蒸肉米粉,重量约125克,米粉可以自制,也可以买现成的,建议买现成的米粉,主要是省事,把米粉倒入排骨中,欢糯糯米香的就多裹点,喜欢肉香的就少裹点。
5、腌制好的排骨,再次下手抓拌,让米粉、酱料和排骨充分的混合均匀,如图所示,能达到这个样子就可以了。
6、接下来把土豆刮皮,切成薄片,垫在蒸笼上面,放入腌制好的排骨,排列整齐,如果没有土豆用红薯、南瓜都可以,主要目的是为了防粘。
7、蒸锅放入足够多的水,大火烧开转中火,蒸80分钟左右,排骨软烂孩子们才爱吃,排骨出锅了,糯而清香,酥而爽口,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁,轻咬全部脱骨了,家人们都说好吃。
技巧总结
1、尽量别再放盐了,甜面酱、生抽、老抽、腐乳汁都有盐分,用这个剂量咸味刚刚好。
2、如果想吃辣味的,可以把甜面酱换成郫县豆瓣酱,或者一样一勺。
3、蒸的时候不固定,如果是高压锅20分钟就可以,普通蒸锅需要一个半小时左右。
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