东北酸菜大肉包子的正确做法,配方不私藏,个个松软不塌陷,鲜美多汁,酸香开胃!

酸菜是东北特有的一种菜,是用大白菜腌制而成。腌好的酸菜,颜色呈灰白色,酸而不坏,含有大量有机酸及膳食纤维等营养物质。酸菜无论炒着吃还是炖肉,都特别好吃,做成包子更是美味,咬一口鲜汁直流,怎么都吃不腻。刚出了锅的大包子热气腾腾的,皮薄馅多,又软又香,连不爱吃包子的孩子也能一口气吃3个。

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【猪肉酸菜包子】

馅料食材:猪肉馅1斤,酸菜2斤,大葱1棵,姜20棵,香菜2棵,老抽1勺,蚝油1大勺,五香粉1小勺,盐3克,鲜鸡汁10毫升。

面团材料:面粉1000克,水550克,酵母5克。

做法:

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1、先发面,把面团材料混合在一起,揉成面团,放在温暖湿润的地方发酵至内部出现大量孔洞。

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2、面团发酵的时候准备包子馅。先把葱姜切成末,和猪肉泥混合在一起,再加入蚝油、老抽、五香粉、盐和鲜鸡汁等所有调料,混合均匀。

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3、酸菜用清水漂洗一下,再攥干水分,切成末,加入到肉馅里面,把香菜也放进去。酸菜属于腌制类的菜,多少都会有亚硝酸盐残留,所以一定要清洗浸泡。

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4、最后再混合均匀,酸菜包子馅就做好了,特别美味的包子馅。

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5、在案板上撒一些干粉,发酵好的面图使劲揉一会,使面团细腻,做出来的包子表面会更光滑。

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6、揉好的面团搓成长条,切成大小均匀的面剂子,大小根据你想做的包子的大小调整,我这个算是比较迷你的,比饺子略大一些。

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7、把面剂子按扁,再擀成边缘略薄,中间厚的面片,包子皮不要擀太薄,太薄了容易露馅。

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8、包子馅放进皮里,转着圈捏起来,包成包子。

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9、把包好的包子放10分钟发酵,然后上锅用中火蒸20分钟;关火后5分钟后揭开锅盖(防止包子塌陷),取出蒸好的包子,即可。

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小贴士:

1、酸菜清洗一下做馅,酸味正好。

2、猪肉选择前腿部位,有一点点肥肉,酸菜解腻,就算不喜欢肥肉的也能接受。

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