北方人最爱吃的5道家常菜,寒冬里地道的东北味,外地人看着都流口水!

东北菜,又称“关东菜”,东北菜因其传统家常性,深受大家喜爱,具有 朴实、醇厚、自然风格的鲜明“关东”情调,食材、风格、口味均极具东北特色的菜肴,大众、家常、好吃、爱吃、吃了更爱吃,正是传统东北菜的特点。

【酸菜粉】

所需材料:东北酸菜半棵、粉条1把、猪肉100克、豆油和盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、味精少许、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙

北方人最爱吃的5道家常菜,寒冬里地道的东北味,外地人看着都流口水!

做法步骤:

1.首先要把干粉条泡发,把粉条放到盆内,淋入开水,把粉条烫至变软,再用温水泡发1-2小时,将粉条泡发至无硬心即可,这样粉条泡发的快。不能一直用热水泡发,一直用热水泡发,粉条炒制时容易碎,口感不好,不劲道。

2.把酸菜叶子剥下来,菜帮较厚的部位,用刀片一下,把酸菜切成细丝,放到清水中投洗一遍,将酸菜丝捞出,用手把酸菜丝攥净水分待用。

3.猪肉切成丝,酸菜吸油,猪肉最好选用五花肉,或者带些肥肉的,葱切葱花,姜切粒,大蒜拍一下,再切成蒜蓉。

4.锅内加入豆油烧热,下入肉丝翻炒,把猪肥肉翻炒出油。

5.下入葱花和姜粒炒香,淋入料酒和生抽,翻炒均匀,料酒可以去除猪肉的腥味。

6.下入酸菜丝,花椒粉和白胡椒,翻炒2-3分钟。

7.下入泡发好的粉条,翻炒均匀,再加入少许水,加老抽调色,炒至汤汁收干,加适量盐,味精,蒜蓉,翻炒均匀,盛出即可,一盘酸爽开胃的渍菜粉就做好了。

【毛葱酱炒蛋】

所需材料:毛葱250克、鸡蛋3个、油适量、黄豆酱1汤匙

北方人最爱吃的5道家常菜,寒冬里地道的东北味,外地人看着都流口水!

做法步骤:

1.把毛葱剥去外皮,切去根部,洗净

2.再把毛葱切成几瓣

3.鸡蛋磕入碗内,用筷子打散,黄豆酱如果比较干,加一点水稀释一下,太干炒制时容易糊锅

4.锅加油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待蛋液加热至稍凝固,再翻炒成块,盛出待用

5.锅内再添加少许油,下入毛葱大火翻炒,将毛葱炒制颜色变得稍透明,毛葱烹制时间不宜过长,倘若把鬼子葱炒蔫,没有嚼头不说,还有一种甜腻的味道影响口感。

6.下入黄豆酱翻炒均匀,再下入鸡蛋块翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【黑白菜】

所需材料:白菜心1个、黑木耳(干)1把、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、米醋几滴

北方人最爱吃的5道家常菜,寒冬里地道的东北味,外地人看着都流口水!

做法步骤:

1.首先要把干木耳泡发,把干木耳放到温水中浸泡1-2小时,将木耳充分泡发好,干黑木耳若不得以充分泡发,口感和营养会损失很大。干木耳泡发好后,投洗干净,摘去根部,再把木耳撕成小朵。

2.白菜选用大白菜的菜心部分,吃着口感好,脆嫩,水分足。把白菜叶子剥下来,投洗干净,控净水分。

3.把白菜片成片,白菜叶和白菜帮的部位分开放,把白菜用片成片,白菜更容易入味,白菜叶和白菜帮分开放,炒制时,先炒白菜帮再炒白菜叶,这样,白菜帮和白菜叶的熟制时间一样,白菜叶就不会炒过火,白菜吃着口感脆爽。这是炒白菜的小窍门。

4.炒锅内加入适量的油烧热,下入葱花,蒜片,干辣椒段爆香。

5.再下入白菜帮大火翻炒1-2分钟。

6.再下入木耳一起翻炒,将白菜帮炒制断生。

7.下入白菜叶,再加入盐,生抽,鸡精,用大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【酸菜炒土豆丝】

所需材料:东北酸菜半棵、土豆2个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、酱油1汤匙、料酒半汤匙、花椒面半茶匙、味精少许

北方人最爱吃的5道家常菜,寒冬里地道的东北味,外地人看着都流口水!

做法步骤:

1.把酸菜叶子剥下来,把酸菜帮比较厚的部位,用刀片成薄片,再把酸菜顶刀切成细丝,放到清水中投洗一遍,把酸菜捞出,用手把酸菜攥净水分待用。

2.土豆去皮洗净,先切成片,再切成粗细均匀些的丝,土豆丝不要切得太细。切好后,把土豆丝放到清水中投洗1-2遍,洗去土豆丝表面的淀粉,捞出沥净水分,土豆丝切好后,一定要投洗一下,否则,炒制时,淀粉遇热,容易发粘,糊锅底。

3.葱切葱花,姜切末,大蒜拍碎,再切成蒜末。猪肉最好选用五花肉,或者带肥肉的猪肉,把猪肉切成丝。

4.锅内加入油烧热,先下入肥肉丝翻炒出油,再下入瘦肉丝一起翻炒,把肉丝煸炒至颜色变白。下入葱花和姜末炒香,淋入料酒翻炒均匀。

5.下入酸菜丝翻炒1-2分钟。

6.下入土豆丝一起翻炒,淋入酱油,再加入少许盐,花椒粉,一起翻炒均匀,一边炒一边分次淋入少许水,翻炒4-5分钟,下入蒜末,味精,翻炒均匀,关火,盛出装盘,一盘酸香开胃,好吃下饭的酸菜炒土豆丝就做好了。

【瘦肉皮冻】

所需材料:猪皮500克、猪肉(瘦)400克、干豆腐2张、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙

北方人最爱吃的5道家常菜,寒冬里地道的东北味,外地人看着都流口水!

做法步骤:

1.把猪皮的表面刮一遍,锅加水烧开,下入肉皮焯水,焯一下到卷曲状,捞出来,用刀将内里的脂肪剔除。再把猪皮表面的毛处理干净。

2.锅加水,冷水下入猪肉,烧开,撇去浮沫,煮10几分钟,将猪肉煮熟。

3.把肉皮切成5厘米长,1厘米宽的条,猪肉切成2厘米的方块。

4.将肉皮放在温水中搓洗,洗去表面的油脂,捞出,沥净水分。

5.将葱段,姜片,花椒,大料放在煮肉的调料盒里,或者用纱布把调料包起来也可以,这样做出的成品干净,看不到调料。

6.锅加水,一斤肉皮放三斤水就可以了,下入肉皮和猪肉,放入调料盒,料酒,大火烧开,撇去浮沫,转小火熬制,大约熬制1小时至1.5小时,煮至汤汁粘稠,能拉丝,关火。

7.加入盐调味,再加入红烧酱油调颜色。

▶声明:图文选自网络,如侵权请联系删除!

(0)
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至 ZLME@ZLME.COM 举报,一经查实,立刻删除。

相关推荐