鸡蛋，是我们家中最常备的食物之一。平时我们可以给孩子们煮上两个鸡蛋，配上一杯温热的牛奶；或者煎上两个鸡蛋，配上两小片面包，就是一道非常营养的早餐了。午餐，我们可以各种炒鸡蛋，象西红柿炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、黄瓜炒鸡蛋、青椒炒鸡蛋……再搭配一碗白米饭，营养又美味。
今天做的这个鸡蛋，不煎不炒不做配料，而是一道凉拌鸡蛋，鸡蛋软糯鲜香，料汁清口爽辣，二者完美融合，真不是一般的香啊！这不，今天就轻轻松松地吃了两碗米饭，小孩子正在长身体，看到他能多吃点东西，我这当爷爷的可是相当开心呀！
【凉拌鸡蛋】
【所需食材】鸡蛋、大蒜、生姜、葱花、红辣椒、香菜等
【制作步骤】
1、 把鸡蛋外表面清洗干净，要凉水下锅，水以没过鸡蛋为宜，盖上锅盖，将鸡蛋煮熟。（一般水开后再煮上四至五分钟的鸡蛋是最完美的，蛋黄、蛋白已经凝固又鸡蛋口感又十分软嫩）
2、 鸡蛋煮熟后，放入凉水中晾凉，这时的鸡蛋更容易剥皮。看这一个个被剥去外衣的鸡蛋，Q弹爽滑、蛋香浓郁，是不是直接就想咬上一口？别着急，好吃的口味还在后面呢。
3、 把剥好的鸡蛋用一根细线，均匀的分成四段，比刀切的要平整好多，我们中国人就是聪明，动手能力那可不是一般的强哦！
4、 将切好的鸡蛋摆成漂亮的花盘。看，象不象一朵盛开的鲜花？
5、 准备配料，切点大蒜、再切点姜米，装盘备用。取几根红辣椒，从中间剖开，去掉辣椒筋，改刀切成细丝并剁碎，再切点葱花，同样装盘备用。
6、 炒锅倒油，油烧至八成热时，把热油浇在配料中，经过热油的洗礼，充分激发出了葱香、蒜香和辣椒香。
7、 用筷子将配料搅拌均匀，开始调味，加入适量盐，再淋点芝麻油，放点生抽，放点白砂糖提鲜，所有食材全部充分融合在一起。再放两勺辣椒油和秘制的辣椒酱，把料汁均匀地浇在鸡蛋上。放点香菜沫在上面，OK啦！
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