煎带鱼、蒸带鱼,今天分享的这个做法最香。不用加入老抽或者生抽上色,做法很简单,还不腥。属于一上桌就秒光的一盘菜,因为太香了。带鱼最怕的就是腥,很多人说带鱼腥是因为它身上的鱼鳞,故制作它的时候都会把它刮掉。这样做就太得不偿失了,因为这个鱼鳞其实是一层由脂肪形成的皮脂,叫做“银脂”,是营养价值很高的脂肪哦!而且大部分的腥味都不是它发出来的。鱼腥味是鱼都会有的,只要制作的时候特殊处理一下就可以。
【所需材料】
一条带鱼,香葱2根,姜丝适量,料酒适量,盐适量,淀粉适量,冰糖小把,葱姜蒜适量,干辣椒3朵,香醋少许。
【制作步骤】
1.新鲜的带鱼,用剪刀在鱼尾处剪开,再撕掉背脊。(不会杀鱼叫摊位老板处理好)。家常做法不用去掉鱼鳞,切成段,去掉内部脏东西。
2.香葱、姜丝、料酒放入小碗中,用手抓出葱姜汁。倒在带鱼上,加点盐抓拌均匀,腌制十五分钟。葱姜汁能有效去腥。
3.时间到夹出带鱼,用厨房纸洗干净表面液体。加入适量淀粉,抓拌均匀。
4.起锅倒多一点油,下入葱姜蒜,小火炸出香味,炸到葱姜蒜表面微黄,捞出葱姜蒜放一边备用。
5.然后下入带鱼,继续小火炸。带鱼下锅了不要急于翻动,小火炸5分钟。炸到鱼肉金黄表皮微焦,捞出来备用。
6.洗干净锅,倒入干净的油。下入一小把冰糖,小火开始熬糖色,熬至冰糖变枣红色。倒入带鱼,快速翻炒均匀,使带鱼裹上糖色。
7.倒入能没过带鱼的清水,把炸过的葱姜蒜倒入锅中。
8.加入干辣椒、盐、少许白糖,用中火焖5分钟。出锅前加几滴香醋,大火收完汁就停火出锅。带鱼摆好,淋入汤汁即可。
小贴士:
家常菜一些配料都是差不多的,每家每户都有不一样的味道,所以配料没有精确到多少克。
▶声明:图文选自网络,如侵权请联系删除!