扫房屋，买年货，打糕蒸馍贴花花。而对于全国人民来说，每年春节一定少不了的就有这过年炸货。今天就为大家分享6道过年少不了的炸货，操作简单，一学就会，摆到桌上的一瞬间，年味瞬间就有了。快学起来吧~

01.炸麻叶

食材：面粉 鸡蛋 芝麻 白糖

做法步骤：

1、面粉里加鸡蛋和白糖，用筷子搅成絮状，加入黑芝麻拌匀。

2、揉成光滑的面团后醒发15分钟。

3、面团在案板上擀成薄片，切掉边角。

4、面片切成均匀的长方形。

5、取等分后的一片面片对折，再用剪刀剪两次后打开。

6、打开后的面片一头按住不动，另一头从中间孔穿过打开，平整。

7、所有面片整形后下油锅炸至金黄色，放凉，即可。

02.干炸黄花鱼

食材：黄花鱼 700克、盐 1小勺、料酒 10克、葱 5克、姜 5克、玉米油 700克、干淀粉 50克

1.鱼处理干净，加入盐，料酒，葱姜腌制20分钟入味，然后将多余的水分倒出去，挑出葱姜。

2.鱼里面直接加干淀粉，让每条鱼都粘上干淀粉

3.锅里加多点的油，我用的是玉米油炸出的颜色比较浅，最好是豆油，炸出来是金黄色的。

4.油温一定要高，七成油温炸鱼。炸鱼之前，鱼先抖落一下身上的干淀粉。分次下鱼炸，避免油温过低。

5.第一遍炸好捞出备用，第二次炸的时候，一定要等油温再次升高的时候，才能将鱼下锅，否则鱼不酥脆。

03.炸肉丸子

食材：猪肉（肥三瘦七） 500克、料酒 30克、姜末 5克、花椒粉 一勺、白胡椒粉 一勺、生抽 少许、蛋清 一个、油 200克、淀粉 20克、盐 适量；

1.肉剁碎，加入调料搅打上劲即可

2.锅里倒适量油，不必要的倒太多的油，少半锅就行

3.手心里放一团肉馅儿，手心握紧，食指拇指挤出肉丸到锅里就是丸子，要用中小火炸，定型后翻面，（炸丸子最好是两个人操作，一人弄丸子，一人炸），炸成浅黄色捞出

4.捞出控油，这个程度上做丸子汤，或是涮锅就可以啦！但是不脆，不能干吃

5.锅里油开大火烧热，上下翻动让它受热均匀，倒入丸子进行复炸，最后全部炸成金黄色捞出

04.炸藕合

食材：新鲜莲藕 一大节、油适量、盐 一小勺、猪肉馅 130g、香油 1汤匙、生抽酱油 一勺、白胡椒 ¼茶匙、葱，切碎 1根、姜，切末 四片、中筋面粉 40g、盐 ½茶匙、五香粉 ¼茶匙、水 60g、鸡蛋 一个

1.藕去皮洗净备用，切连刀，中间一刀不要切断，不要切太厚就可以

2.肉馅和切好的姜末、葱末还有切藕剩下的边角末混合。倒入生抽、胡椒粉、盐香油拌匀。

3.把肉馅用筷子放入藕夹里压实抹匀。依次把所有藕夹子塞满肉馅

4.把夹好肉馅的藕合两面沾上一层干面粉。

5.面粉打入一个鸡蛋再倒入清水搅和成面糊状，面糊里放一点点盐，面糊不要弄的太稠，跟平时喝的面汤稍稠些就可以

6.把沾上面粉的藕夹放面糊里沾满面糊，面糊的稠度就是藕合放进去能挂上均匀的糊糊就可以。

7.锅里倒入足够的油烧热至六成把挂满面糊的藕合慢慢放入油锅里，一面定型后翻个全程小火，隔一会再次翻面。藕合在油锅里有滋滋啦啦嘭油时说明快熟了，再炸个二三分钟就可以了。

05.炸开口笑

食材：低筋面粉 250g、泡打粉 4g、苏打粉 2g、盐 2g、土鸡蛋 2个小的、白糖 80g、色拉油 20g、水 40g

1.将低筋面粉、泡打粉、苏打粉、盐放一起，搅拌搅拌。

2.将鸡蛋、白糖、色拉油、水放一起，搅拌透彻。

3.将鸡蛋液倒入低筋面粉里搅拌。不停搅拌和成面絮。轻轻揉面，团成一个大面团。

4.搓成长条形，切成小块，每块不超过10克。全部搓成小圆球，放在油纸上。每个小圆球放湿布上再用湿布盖一下，粘一点水，再放进芝麻盘里粘上芝麻。

5.锅里放油大火烧到六七成热，改小火后下小圆球，注意安全，圆球咧开油会溅。圆球膨胀了，个个开了口，这时轻轻翻翻面，颜色金黄略深一点就好了

06.飘香炸酥肉

食材：五花肉 适量、鸡蛋 适量、花椒粉 适量、盐 适量、葱花 适量

1.花肉去皮然后洗干净切块，蛋打散后加入五花肉、葱花、盐、花椒粉。腌制一会儿（10-20分最好用保鲜膜），加玉米粉调均匀

2.锅里下油，尽量多些，炸制漂起，金黄色即可捞起食用

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