腊肉是南方的特色美食，鲜肉经过腌制和熏制之后风干而成，在四川、湖南一带，每年冬天都会有熏腊肉的习俗。好的腊肉色泽红润风味独特并且能长久保存。现在很多人搬离农村，做烟熏腊肉并不方便，并且烟熏肉常吃易致癌，所以下面就教大家一种不用烟熏也能做出好腊肉的办法。
风干腊肉的制作方法
准备食材：五花肉5斤、生姜2大块、花椒10克、辣椒粉少许、白酒50克、白糖60克、5勺生抽、5勺老抽、盐50克。
制作步骤：
第1步：买回来的五花肉不用清洗，清洗的话反而容易滋生细菌，用干净的湿布擦拭表面，再用干布擦拭干净即可，然后预热锅底，倒入适量的盐，中小火炒热即可，接着就把炒热的盐均匀的涂抹在五花肉的表面，抹好盐后再把肉的一端扎出一个洞，用麻线穿上，挂在通风处晾晒3个小时。
第2步：取下五花肉，放入大盆中，倒入大半碗的生抽、3勺老抽、1勺白糖以及30克左右的白酒，用手将调料均匀的涂抹在肉上，并轻轻的抓几下，让调料充分的融入到肉中，然后腌制12个小时，腌好后挂在阴凉通风处晾晒，晾晒12小时。
第3步：把生姜和花椒捣碎成末待用，取下晾晒好的肉，放入之前腌肉的盆中，倒入姜末、花椒面，再倒入50克左右的辣椒粉，用手抓匀，腌制12小时，腌好后再次挂在阴凉通风处，直到风干，一般晾晒半个月后便可食用。
以上就是制作风干腊肉的全部过程，虽然耗时间，但比起烟熏腊肉制作方法更简单，同时也非常好吃，今年冬天赶快在家试一试吧！
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