炒面对于现在的孩子而言,可能并不常吃,可是对于80后的我们,却是满满的回忆。记得吃得最多的时候,就是10年前,那时候的沙县小吃遍地开花,小吃店随处可见,而比较经济实惠的就是蛋炒饭和炒面,这对于生在北方的我来说,百吃不腻,而且价格比较便宜,那时候一份加鸡蛋的炒面也只要3块钱,分量足,味道好。
今天去早餐店里的时候,看见老板在做炒面,于是就拿了一些食材回来做一次过过瘾,没有想到炒出来的味道和记忆中的味道一模一样,特地请教了做大厨的老板,老板说炒面看起来简单,但是做的时候还是需要一些技巧的,下面就一起来看看这道菜的制作方法吧。
【肉丝青菜炒面】
需要的材料:猪肉、鸡蛋、豆芽、油面、青菜、淀粉、盐、生抽、老抽、胡椒粉。
制作步骤:
1、先把猪肉清洗干净,切成肉丝,然后加入一勺酱油、一勺生抽、一勺淀粉加一些水搅匀倒入肉丝中,一些花椒粉,用筷子搅匀腌制2分钟。
2、豆芽和青菜清洗干净备用,油面是专门用来做炒面用的,如果家里没有,可以用面条制作也是可以的,锅中放油,油热以后把腌好的肉丝倒入翻炒至变色。
3、肉丝炒好以后盛出来,把锅清洗一下,再加入一些食用油,油热以后打入一个鸡蛋,炒至定型,然后加入一把豆芽和一把青菜进去,炒至变软,然后再把肉丝炒好的肉丝倒进去,最后倒入油面翻炒。
4、最后加入一点盐、一点生抽和一些酱油调色以后,大火翻炒几下就可以出锅了,做法是不是特别简单呢,5分钟就可以出锅。
小贴士:
1、做炒肉丝炒面的时候,肉要提前腌制一下,先炒好以后盛出来,再炒鸡蛋和青菜,这样炒出来的肉就会比较嫩一些。
2、如果是买的油面,因为里面已经有了盐,又有调味料,所以再放盐的时候要少一些,如果是自己做的面条,就要煮得硬一些捞出来,放入冷水中,然后用油拌一下,这样面条就不会粘在一起了。
3、炒面的过程中火候要大一些,而且速度要快,这样炒出来的面才会比较好吃。
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