豆腐皮也叫千张，在东北也叫做干豆腐，是家喻户晓的美食之一。我小时候家在农村，那时候冬天吃不上新鲜的蔬菜，像豆腐、豆腐皮这样的豆制品也就成了老百姓餐桌上宠儿，尤其是过年，那一定少不了它的身影。不管是炒着吃还是凉拌，都非常地好吃，今天就跟大家分享一道非常好吃的凉拌豆腐皮。
纯手工制作的豆腐皮相对于传统机器制作的豆腐皮要厚不少，当然口感也会好很多，豆香味也更加浓郁！
& 金针菇拌豆腐皮 &
所需食材：豆腐皮 1张、金针菇 一把、胡萝卜 适量、小葱 1棵、香菜 2克、大蒜3瓣、生白芝麻 适量、一品鲜酱油 2汤匙、蚝油 1汤匙、食盐 适量、白醋 适量、白糖 少许、芝麻香油 适量
1，我们先准备好所需要的食材，豆腐皮也就叫千张或干豆腐，我比较喜欢吃手工制作的豆腐皮，相对机器制作的更厚一些，口感也更好；喜欢金针菇就多准备一些；胡萝卜准备一段就可以了；再准备好小葱、大蒜以及其他的调味料就可以了，如上图所示。
2，接着我们来做其他的准备，把豆腐皮卷成卷再切成丝；金针菇切掉根部后撕成小朵洗净，控干水分备用；胡萝卜洗净后切成丝，我刀工不好直接用刨丝器刨成丝；再把小葱切成葱碎，大蒜切成末，都放入碗中，再放入适量的生白芝麻，准备工作就完成啦，如上图所示。
3，锅中加入适量的清水，水沸腾后先放入豆腐皮焯水1分钟后捞出，再放入金针菇，焯水30秒左右，捞出后放入冷水中冷却降温，如上图所示。
4，等到锅中水再次沸腾后加入一汤匙食用油，再放入胡萝卜丝焯水1分钟左右，如上图所示。
5，焯水后的豆腐皮、金针菇、胡萝卜用冷水浸泡冷却，可以多换几次水，这样口感更好，如上图所示。
6，另起一锅，锅中加入适量的油，油热后分三次浇在葱花芝麻上，激发出它们的香味，如上图所示。
7，然后调酱汁，在葱油碗中加入一品鲜酱油 2汤匙、蚝油 1汤匙，再根据自己的口味加入食盐 适量、白醋 适量、白糖少许用于提鲜，再把调味料搅拌均匀，如上图所示。
8，把焯好水的豆腐皮、金针菇、胡萝卜攥干水分放入大盆中，再把调好的料汁倒入，如上图所示。
9，香菜洗净后切成长一点的段，放入大盆中，淋入适量的芝麻香油，在家做就戴上手套用手拌均，这样会拌得比较均匀，如果没有手套就用筷子拌均匀即可，如上图所示。
10，喜欢吃辣的可以加入适量的小米辣或者适量的辣椒油，这样口感也会更加丰富了，菜品的颜色上也会更加诱人。不管是家庭小聚还是家中简单的饭菜，这道凉拌菜都是餐桌上必不可少的，喜欢的小伙伴赶紧试试吧，特别地下饭哦！
& 小贴士&
1，不管是手工制作还是机器制作的豆腐皮，都需要焯水，这样豆腐皮的口感会软不发渣。
2，喜欢吃辣的可以加入小米辣或辣椒油。
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