“东坡肉“是杭州名菜。味道也是一绝,慢炖出肉皮金红油亮、入口软糯即化,表面一层胶质感,让你吃了还想吃。东坡肉跟红烧肉做法不一样。
东坡肉和红烧肉区别在于:1、红烧肉讲究的就是要肉色泛红,这是通过炒糖色炒出来的。红烧肉的皮该是外面稍稍有点硬,甜,肥肉能看到,但是吃起来不腻,红烧肉是越烧肉越入味也越结实。2、而东坡肉则是炖和蒸出来的,整体是香滑的口感。够火候的东坡肉,肥油基本上已经化得只剩下很少一部分,而这些油分在蒸的过程中渗透到肉质里面去,因而越蒸越嫩。
☞☞东坡肉用料做法如下☜☜
☞☞《用料》☜☜
五花肉500克、花雕酒500克、小葱4根、姜10片、八角1个、盐适量、冰糖8粒、料酒1勺、生抽适量、红烧酱油适量。
☞☞《做法》☜☜
1、准备新鲜五花肉,去除残余毛根,洗干净,切成4厘米左右的大方块。
2、用提前泡软的马兰草系好,防止后期炖煮时肉块散掉(最好用稻草捆五花肉,炖煮后有稻草的香味)。
3、起锅烧水,冷水下五花肉,放少许料酒去腥,水开撇净浮沫,冲洗干净备用。
4、葱切长段,姜切大片铺在锅底。
5、五花肉皮朝下码在姜葱上,放入八角、冰糖、生抽、红烧酱油,倒入花雕酒、炖煮1个小时以上,电压力锅40分钟(我用的是电压力锅,省时间)。
6、另起锅,放入煮好的五花肉,倒入煮肉的原汤,放放适量的盐,中火没煮入味,大火收浓汤汁即可装盘。
7、成菜,色泽红润,软而不烂,咸甜香糯,肥而不腻。
《小贴士》
1、猪肉建议选择猪背部肉比较紧实的肥瘦相间的五花肉。
2、我这里没有用先煎后炖煮,我是直接煮熟了,再炖,这样吃起来肥而不腻。
3、口味方面喜欢吃甜的可以多方糖,不喜欢吃可以少放,加点老抽上色也行,老抽要少放,要不颜色太黑不好看。
4、物无定味,适口而定,适者口珍。
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