猪蹄的肉皮比较硬，多数人喜欢用压力锅来制作。我更喜欢用铸铁锅小火慢炖，相比使用压力锅，用铸铁锅炖出来的猪蹄口感上更劲道，软而不烂、香而不腻。也更容易控制猪蹄的软烂程度，其缺点是炖煮的时间要长一些，但是为了心中的美味，多等待一些时间又有何不可呢？
下面就一起来看看这道红烧猪蹄的制作方法吧！
红烧猪蹄
用料：猪蹄2只、冰糖60克左右、料酒3~5汤匙、桂皮1块、香叶3片、八角2个、花椒1小把、生姜 适量、大葱2棵、盐 适量、一品鲜酱油3汤匙、老抽1汤匙、白胡椒粉 适量、豆腐乳1块、干辣椒3、4个
1，我们先把猪蹄表面的毛在燃气上简单烧一下，也可以请店家帮忙处理一下，再把猪蹄刷洗干净，分割成合适大小的块儿备用，如上图所示。
2，将处理好的猪蹄放在冷水锅中加入姜片、葱段、料酒煮5~7分钟，如上图所示。
3，煮沸后将猪蹄捞出来用温水清洗几遍，如上图所示。
4，准备一下一会儿要用到的料，准备好适量的冰糖、大葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等，如上图所示。
5，热锅冷油，我们先放入冰糖炒糖色，小火慢慢炒至冰糖融化，直至冰糖全部融化呈现焦糖色并冒小泡泡，如上图所示。
6，接着放入猪蹄翻炒均匀，让糖色完全裹在猪蹄上，使猪蹄上色，如上图所示。
7，放入干辣椒简单翻炒一下，如上图所示。
8，接着依次放入白胡椒粉、一品鲜酱油、老抽继续保持小火翻炒均匀，酱油经过炒制酱香味更浓郁，如上图所示。
9，这时的猪蹄已经完全上色了，如上图所示。
10，接着加入热水，水量没过猪蹄，再将猪蹄和汤汁一起转移到铸铁锅或砂锅中，将姜片、八角、桂皮、香叶、花椒放入料包中，一起放入汤锅中，再放入适量的料酒、姜片、葱段，加入几片干山楂片和一块儿豆腐乳，中小火大约炖煮1小时左右，当锅中汤汁剩余三分之二时加入适量的盐调味。也可以使用压力锅，把所有材料一起加入后放入压力锅中，压力锅在上汽之后压5分钟左右，比较喜欢口感特别软烂的可以多压几分钟，这与铸铁锅做的成品口感略有不同，如上图所示。
11，猪蹄在铸铁锅中炖煮至用筷子可以轻松扎透即可，再转移到炒锅中大火收汁，当锅中汤汁收得差不多了就可以关火装盘了，如上图所示。
小贴士：
1，猪蹄表面的猪毛一定要去除干净，可以请店家帮忙烧一下或自己在燃气上烧一下，再刷洗干净，这样可以减少很大一部分的腥膻味。
2，给猪蹄焯水的时候可以多加一些料酒去腥。
3，加入汤汁煮猪蹄时，在汤汁煮至三分之二时可以将已经煮软的大葱段取出，大葱煮久了味道不好。
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