广东的早餐一般以清淡营养为主，例如叉烧包、马蹄糕、胡椒猪肚、萝卜牛腩、豉汁凤爪、猪杂瘦肉粥等等各式各样满目琳琅，而肠粉就是其中一种非常美味的早点，肠粉对于广东人来说，就像煎饼果子在北方人早餐中占有不可撼动的地位，清淡又美味，早餐吃它不但营养，而且很好消化，对肠胃蠕动有促进的作用。
广东的朋友大可上街大饱口福，外地的朋友如果想吃却买不到，可以跟着我们这次的广东肠粉教程来学一学，米浆比例大公开，还有秘制的酱汁配方交给你；晶莹剔透的米皮，Q弹嫩滑的口感，搭配鲜美的酱汁，想不爱上都难！
食材：
虾米15克、香菇15克、蒜2瓣、葱1根、鸡蛋5个、生菜适量、稻米油适量、生抽2勺、老抽1勺 蚝油1勺、 清水230克、 玉米淀粉2勺
腌肉部分：猪肉100克、花生油1勺、生抽1勺、老抽1勺、玉米淀粉1勺
米浆部分：粘米粉80克、澄粉70克、玉米淀粉10克、480克凉白开
制作步骤：
1.虾米和香菇洗净后，提前用水浸泡，再切成丁备用。
2.猪肉洗净后切成小丁放入碗中，碗中加入1勺金龙鱼花生油，1勺生抽、1勺老抽和1勺玉米淀粉，腌制15分钟。
3.锅内倒入稻米油，再放入蒜米和适量的葱段爆炒出香味。
4.放入虾米和香菇丁翻炒，再放入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒均匀；230克清水和2勺玉米淀粉搅和均匀后倒入锅内，边煮边搅拌，煮至浓稠的状态即可关火，鲜美的酱汁就做好了。
5.米浆部分配料的：粘米粉、澄粉、玉米淀粉放入碗中，倒入凉白开搅和均匀，这个比例搭配出来的肠粉特别的Q弹嫩滑，不黏不腻，口感超好哦。
6.这次的肠粉教程，用到的是肠粉机，没有肠粉机的朋友可以用盘子和蒸锅代替。首先在蒸盘里刷上一层稻米油防粘，舀入一勺米浆，舀入米浆之前要记得先搅拌一下以免沉底哦，再舀入一勺全蛋液，撒上一点葱花，放入肠粉机内蒸熟。
7.再拿一个蒸盘刷上一层稻米油防粘，搅拌一下米浆倒入一勺，放上1片生菜和适量的肉肉，送入肠粉机内蒸熟。
9.最后再淋上美味的酱汁，就可以啦！
小贴士：
①配方量的肠粉大概可以做4人份，如果蒸盘较小的，鸡蛋可以提前打散放入碗中备用，需要的时候再用勺子舀入蒸盘中，如果蒸盘比较大，直接敲入鸡蛋划散即可。
②蒸肠粉要水煮开后蒸，放入锅内蒸煮，蒸熟的状态就是米皮会鼓起大泡泡，这样子就可以取出了。
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