从前由于物资匮乏，人们为了长期保存蔬菜，便会采用腌制的方法，以便任何时候都能吃到美味的蔬菜，不过随着社会的进步，现在蔬菜种类非常齐全，随时都可以吃到新鲜可口的蔬菜，但是腌菜的方式，依然被传承了下来，因为经过腌制的蔬菜，吃起来别有一番滋味。
每年秋天，大量的蔬菜纷纷上市，所以人们都会在这个季节腌上一些蔬菜，用它来制作各式各样的美味佳肴，在众多的腌菜之中，这5种是大家公认喜欢的。
一、腌辣椒
主要食材：绿辣椒 大蒜 生姜 小米椒
1、辣椒清洗干净后，切成小段，然后加入食盐腌制10分钟。
2、小米椒切斜刀，大蒜切片，生姜切丝。
3、锅里倒入适量油，热后后放干红辣椒，一小撮花椒炒出香味。
4、将所有配料全部倒入辣椒里面抓拌均匀，加入100克的生抽，70克香醋，15克白糖，再次搅拌均匀，然后连同汤汁放入密封罐里，腌制7天左右就可以了。
二、腌黄瓜
主要食材：黄瓜 5根 小米椒适量 蒜片适量
1、黄瓜洗净后去掉两头，然后从中间切开，再切成长条。
2、切好的黄瓜条，用刀去掉比较黄瓜瓤。
3、放入大盆子里，加入10克盐，15克白糖，20克白醋，抓均匀腌制30分钟。
4、腌好的黄瓜条用清水冲洗干净，然后擦干水分，加入小米椒，生姜，蒜片，再倒入油辣椒，加入30克香醋，60克生抽，35克白醋，将调料和黄瓜完全的搅拌均匀。
5、装入密封的容器里，冰箱冷藏6个小时以上就可以食用。
三、腌酸豆角
主要食材：豆角 盐 淘米水 白糖 白酒
1、豆角选择新鲜比较嫩的，没有虫眼或者坏的，然后洗净后晾干水分。
2、盆里打入适量大米，倒入足量的开水，等水温度降下来时，用手搓洗。
3、淘米水倒入到另一个盆中，加入适量盐，白糖，盐的量具体根据自己腌多少菜，味道略咸即可。
4、将晾干的豆角放入容器里，然后倒入淘米水，水瞒过豆角即可，淋入一瓶盖白酒，密封保存28天，就可以吃了。
四、腌萝卜
主要食材：萝卜 盐 醋 白糖 十三香
1、新鲜的萝卜洗净后切成条状或者片状，然后放在阳光下，晒干水分
2、锅里加入足量的清水，水和萝卜的比例是1：2.5，水烧开后加入醋、盐，白糖，十三香，通常一斤萝卜用80克醋，20克盐，25克白糖。水开后放凉备用。
3、晾干水分的萝卜放入容器里，然后倒入料汁，密封7天左右就可以吃了。
五、腌糖蒜
主要食材：大蒜3斤，冰糖150克，白糖100克，白醋300克，米醋800克，白酒两勺。
1、大蒜剥掉外面的皮，只留最里面的两层皮，切掉蒜头。
2、用淡盐水浸泡一天，去除辣味和细菌，中间翻动一下，然后晾干水分。
3、将晾干水分的大蒜放入容器里，倒入所有配料，密封保存1个月就可以食用。
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