最近几天家里人和我都一直都没有什么胃口，想起上周刚刚酸的酸豆角，正好这几天可以吃了。打开盖子尝了下，味道可以了，酸脆好吃。每年盛夏，一到豇豆上市时段，趁着价格实惠，我就会多买几斤豇豆，简单几步，在家自制酸豆角，不管是拌面、炒米饭，还是吃米饭炒菜都可以搭配。酸豆角，我一般都用选用鲜嫩实心的豇豆来制作。

和我一样也喜欢吃酸豆角的朋友，不防收藏起来，趁着最近豇豆上市，给自家也做上一罐。

在家自制好吃下饭又开胃的【酸豆角】

【需要食材】

豇豆2斤、花椒1小把、八角2-3颗、干辣椒1把、盐100克、白酒少许。

【具体做法】

1、新鲜的豇豆，找个无油的盆子里清洗干净，然后摊开晾到豇豆表面没有水。顺手把腌菜的罐子也清洗干净，用开水烫一遍，控干罐子里面的水分（腌菜的罐子切记不能有生水和油）。

2、准备一个无油的锅，锅里填4斤水（一斤豇豆2斤水的比例）和100克食盐，再准备1小把花椒、2颗八角和1把辣椒用清水冲洗下灰尘，也放入水里，待水煮沸后，我们就可以关火了，等到水温晾凉后就可以进行下一步。

3、把表面无水的豇豆，分次装入腌菜罐里，不要一次都塞进去，不然后面吃的时候就不好取出来了。我是一次6-7根盘成小圈放进去，基本上就是一次吃的量。

4、豇豆装好后，把晾好的调料水倒入罐子里，水必须要漫过豇豆角，再倒入少许的高度白酒。

5、最后就是盖好盖子，密封好，静止放5-7天就可以打开吃了。时间越久豆角就越入味。

6、7天后盛出来，吃起来酸脆好吃。一次只能做两斤，每次一吃完就抓紧做一罐，都会连做好几罐。

【腌制豆角小贴士】

1、腌菜最忌讳沾上生水和油，所以我们在制作过程中尽量要小心，避免沾上生水和油。

2、豇豆，我们要准备鲜嫩的，并且用手捏起来硬硬的，这样的豇豆腌制好，吃起来更加脆口。

3、每次取酸豆角的时候，一定要找个无油无水的工具，并且取完后要把剩下的豆角压下去，不要露在调料水外面。

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