做酸菜鱼先炒酸菜还是先加水?大厨教正确的做法,下锅前多加1步,鱼肉紧致不会碎,肉嫩汤鲜,酸辣开胃!

酸菜鱼也叫酸汤鱼,是一道源自重庆的经典美食,主要是用淡水鱼草鱼和南方的一种泡菜烹饪而成的,口感酸辣鲜香,特别开胃下饭,增进食欲,关于酸菜鱼的历史有很多种说法,而具体也无从考证了。

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随着时间的改变,酸菜鱼的口味没有变但是鱼的种类就有了变化,有的人喜欢吃海鱼就把草鱼换成了海鱼来烹制,做出来的酸菜鱼除了酸辣还有一点点的鲜美,今天教大家做这道酸菜鱼就是将原本用的草鱼换成了黑鱼,黑鱼是一种营养极高的海水鱼,因为我家住在海边,所以平时都吃海鱼。

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[酸菜鱼]

准备食材:黑鱼1条、酸菜适量、盐适量、料酒1勺、鸡蛋1个、淀粉适量、食用油适量、花椒粒少许、葱姜蒜适量、干辣椒适量

具体做法步骤如下:

第一步:首先准备一条新鲜的黑鱼,然后将鱼宰杀好,黑鱼的鱼刺是有轻微毒性的,我以前处理黑鱼的时候就被扎过,然后就疼了好几天,大家在处理黑鱼的时候一定要小心。处理好了之后将黑鱼的鱼肉剔出来切成鱼片装入碗中,加入料酒、1个鸡蛋的蛋清部分、盐和淀粉抓拌均匀后腌制15分钟。

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第二步:锅中烧油,然后放入葱姜蒜爆锅,然后将鱼头和鱼骨放入锅中,待鱼头鱼骨金黄的时候再放入鱼肉的部分,然后加入适量的冷水,大约没过食材就可以了,然后大火煮开,直到汤汁已经奶白色了,把鱼头和鱼骨捞出来不用。

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第三步:

另起一锅,然后再放入剩下的葱姜蒜爆锅,然后放入酸菜煸炒出香味。

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第四步:然后把鱼汤加入炒好的酸菜中,加入花椒粒、干辣椒、料酒、适量盐翻炒均匀,直到鱼汤浓稠,再把鱼片放入汤中,鱼片易熟,所以要最后放入,直到鱼肉已经熟透,就可以关火了。

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第五步:然后将做好的酸菜鱼盛入碗中,锅中烧热油,然后泼入菜品上面,这样就大功告成了,美味的酸菜鱼就做好了,大家学会了吗?

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