在台湾，猪排饭是午餐和晚餐便当中很普遍的一种，作为主菜的猪排以油炸为主，但也有煎、烤、三卤等其他变化做法。邻近的日本也会吃猪排，用猪里脊简单调味裹粉油炸，配高丽菜和酱汁食用。猪排饭在韩国也常见，除了普遍的咖哩口味外，韩国还有所谓的韩式炸酱猪排饭。在香港，猪排饭是普遍的一种客饭，通常是煎猪排佐以黑胡椒、洋葱，有些西式做法加入，另外，香港的焗猪扒饭也很普遍。焗猪扒饭是以不锈钢盘作容器，以蛋炒饭作底，猪排在饭上放上番茄和番茄汁，最后以高温放进焗炉而完成，各个地区都有自己的特色，长期受大众喜欢，可见猪排多受欢迎。

【香炸猪排】

食材

猪排三块、鸡蛋一颗、蒜一瓣、姜少许、淀粉40克、红薯粉40克、酱油50克，米酒50克，水50克、糖10克、蚝油一大匙，五香粉、肉桂粉、白胡椒粉、黑胡椒粉适量

做法

1）猪排洗净泡在水里，去除多余的血水控干水分，姜和蒜头磨成泥加入少许的水。

2）容器加入姜蒜汁、水、酒、糖、蚝油、酱油及各种香料粉拌均，尝尝味道。

3）把控干水分的猪排放进去浸泡，放冰箱腌一晚，或半天使其入味。

4）取出腌好的猪排，加一个全蛋和两种粉充分混合均匀，静置一会。

5）把猪排的筋剪断，防止油炸时回缩。

6）我用的是铸铁锅来炸，油温升到170廈来炸，每次炸一块，油温好控制。

7）炸到金黄色翻面，火小一些，两面金黄捞起，改大火，油温升高后复炸一下马捞起来。放吸油纸上吸去多余的油分，就可以享用美味了。

温馨提示

记得，猪排买回来后，必须泡在水里将血水去除干净，吃起来才不会有腥味，酱油各种品牌的咸度不同，调好味汁尝一下，适当做调整。可以用砂锅或者铸铁锅来炸，油温更好控制，原因是铸铁锅和砂锅保温性强。油温必须控制在最低160度到最高180度来油炸，这样炸出来的大排才不会含油，更好吃，也更健康，也不容易脱浆，表面定型后改小火一点来炸，让里面的肉成熟均匀。

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