这是秋天凉粉最好吃的做法,滑嫩可口,软糯香辣,炒出街边摊的市井味!

炒凉粉历史起源于宋朝,是开封特别有特色的一道小吃。炒凉粉在很多集贸市场和小吃摊点集中的地方大都设有出售点,一般居民家庭也会制作。做凉粉的原料其实有很多种;绿豆粉、豌豆粉、玉米粉、红薯粉都可以,以豆粉或者绿豆粉最佳。做好的凉粉,色泽洁白,晶莹剔透,嫩滑爽口。

这是秋天凉粉最好吃的做法,滑嫩可口,软糯香辣,炒出街边摊的市井味!

一个地方一个风味,一家一个口味。现在大厨教大家做一道麻辣炒凉粉,自己在家做卫生、吃着放心,调料也可以根据自己的口味来加,可以做成自己喜欢的味道。

【麻辣炒凉粉】

制作食材:

凉粉,蘑菇,辣椒,花椒,芝麻,姜蒜,彩椒,青蒜,生抽,老抽,米醋,盐,白糖。

烹饪步骤:

1、咱们先制作辣椒油;碗中放入辣椒面、花椒面和芝麻(比例3:1:2)生抽,米醋搅拌均匀。

辣椒面它的干度很好,如果直接用热油浇的话,很容易过火 糊了。所以加了醋和酱油,既给它补充水分,同时又给它入味道。

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2、浇入七成热的油,快速搅拌均匀即可。油的温度很重要,如果油温过低,辣椒油就炸不香,油温过高,会把辣椒炸糊。所以七成热油温最合适,微微冒烟的状态。

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3、油辣椒炸好了,那咱们现在再调个碗汁碗中放入盐,生抽、老抽、醋、白糖、油泼辣子搅拌均匀备用。

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4、蘑菇直接下锅干焙,炒至焦黄盛出备用。通过干培的方法把水分烘干,这样才能让蘑菇有更浓香的味道。

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5、起锅开火,倒入少许底油,油温4成热时下凉粉,炒至凉粉表面逐渐形成焦壳状态,这时候咱们下蘑菇、姜蒜炒香。在煎的过程中,要时不时的轻轻地晃动锅,避免粘锅。

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6、接着下彩椒,快速倒入调好的碗汁,翻滚均匀。

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7、最后下青蒜快速翻炒均匀出锅。

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8、炒好的凉粉鲜香软嫩,焦而不糊。

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小贴士:

自己做凉粉很简单,按1:6的比例;

1、一分的绿豆或豌豆淀粉用水把它澥开。

2、6分的清水烤开,然后淀粉顺时针倒入锅中充分搅匀。

3、容器底部抹上一点油,把搅好的淀粉倒入容器中。

4、自然冷却后翻扣脱膜。

5、改刀,想切片切片,想切条切条即可食用。

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