在家也能做出广东的美味<豆酱焗鸡>,不加一滴水,鸡肉嫩滑鲜美,配饭下酒都是一流!

豆酱焗鸡,也叫豆酱鸡,在潮汕地区是一道传统的名菜。菜品色泽浅黄,原汁原味,酱香浓郁,肉滑鲜嫩,是一道风味独特且有营养的菜品。用料和食材不复杂且简单易做。

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豆酱鸡所用到的食材,准备一整只光鸡,一块不带瘦肉的白肥肉,5颗蒜头、一块姜、芫荽三根,配料有豆酱、少许芝麻酱、少许麻油、老抽少许、一些白糖。

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首先把光鸡进行下简单处理,把鸡翅翅尖去掉,鸡爪爪尖也去掉,然后把准备好的白肥肉,切几片薄片下来,这个是用来垫锅底;大概4-5片就够了。把蒜头也切切碎,整块姜切姜片,大概有4片足以,芫荽也用刀轻轻拍下即可。

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其次最主要的就是调酱料了,豆酱倒出一些在砧板上,豆酱都是有一颗一颗的豆瓣粒,用刀把这些豆瓣粒碾碎,如果有搅拌机则可以搅碎,接着把碾碎的豆瓣酱都放到一个碗里,放一些白糖、一点芝麻酱,整条的芫荽、少许的老抽调下色会好看些、麻油下一点,全部放入已有就搅拌均匀抹在整只鸡身上,给光鸡轻柔均匀的把酱料在身上按摩,芫荽塞入到鸡腹里面。

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接下来用一个砂锅,砂锅里面用一个不锈钢垫或是竹垫也可以,防止鸡会粘锅,把准备好几片白肥肉放在垫子上,这个主要是起到增香的作用,然后整只鸡放入锅中,刚才调料的碗里还有些残余的酱汁加点水从锅中边缘倒入。

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接着就开火烹制,大火烧开后转小火,大概烹制的时间20分钟左右,全程不要打开锅盖,让整只鸡在锅中充分煮制,大概20分钟后,就可以关火开盖,这时鸡的香味扑鼻,可以用筷子将鸡取出,切块多块装盘,锅中余留下来的汤汁,过滤出来后,在锅中倒入少许油烧开后,再倒在鸡肉上面即可食用啦。

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