导读：做了20年蒸菜的老师傅教大家蒸海鲜、河鲜、江鲜、湖鲜、家禽、猪肉和蔬菜的蒸制时间表。酒店家庭都可以看看，收藏起来慢慢学，总有一天会用到大火蒸上足气算时间（上足气的意思是蒸箱（蒸笼）锅中的水烧开蒸气一定要足）
1.海鲜
海鲈鱼.500克（1斤）左右8分钟750克（1.5斤）左右10分钟
扇贝.蒸3分钟，一开二制作粉丝扇贝。
海虾.蒸3分钟开边的情况下。
膏蟹.15分钟整只500克左右。
东星斑.750克左右蒸10分钟，1千克左右12分钟。
鲳鱼.150克左右蒸5分钟，250克左右蒸6分钟，500克左右蒸8分钟。
多宝鱼750克左右10分钟1千克左右12分钟。
2.江、河鲜（下方未按按顺序排列）
大闸蟹200克-250克蒸13分钟。
剁椒鱼头蒸15-18分钟鲥鱼.750克左右蒸12分钟半条。
草鱼.毛重750克左右蒸10分钟。鲤鱼.毛重750克左右蒸10分钟整条。
青鱼毛重750克左右蒸9分钟。
鳜鱼.毛重750克左右蒸10分钟。笋壳鱼.750克左右蒸9分钟。
(注:以上所有鱼（鲥鱼除外）都是整条的)
3，鸡、鸭
整只蒸1小时（不超过1年的鸡或鸭），剁成小块的蒸10分钟。
排骨.剁3厘米长的蒸20分钟。
猪蹄.单个猪蹄剁8块蒸50分钟。
4.蔬菜类
娃娃菜.切四半蒸12分钟。
茄子.切手指般粗的条蒸10分钟。
紫薯、红薯.切滚刀块蒸15分钟。
5.腊味
腊鱼一指宽条 蒸7-8分钟 。
腊鸡2-3厘米见方块蒸10分钟原料需提前压制12分钟。
腊肉厚1厘米的片蒸12分钟。
腊香肠厚03-0.5厘米的斜刀片蒸7-8分钟 。
腊鸭2-3厘米见方块蒸10分钟，原料需提前压制12分钟。
腊牛肉厚1厘米的片蒸12-13分钟。
腊猪蹄2-3厘米见方块蒸15分钟，原料需提前压制15分钟
腊排骨寸段（3厘米左右)蒸10分钟，原料需提前压制5-6分钟。
腊香干厚1厘米的片蒸7-8分钟。
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