导读:小龙虾在春季是最肥美鲜嫩的时候。不过有很多人不知道如何买小龙虾,要挑选新鲜的红壳或青壳小龙虾。特别是青壳小龙虾肉质嫩又干净,基本上不用刷洗,像那种个头特大又发黑的小龙虾我是很少买的,这种小龙虾属于进入老年要蜕壳的小龙虾了,遇上这种小龙虾转身就走。
小龙虾一定要现买现烧,味道才最好。它的吃法很多,但还是麻辣的味道更过瘾,用上多种香料和啤酒配制出来的美味,一出锅老远就可以闻到香味了,闻着味就馋得一嘴哈喇子。接下来就把这道麻辣小龙虾做法给大家分享一下,学会了自己就能在家做了,比去饭店省多了。
麻辣小龙虾的做法:
备用食材:小龙虾3斤,啤酒1瓶,大葱1根,大蒜5瓣,生姜5片,花椒1小勺,八角2个,香叶4片,豆瓣酱2勺,蚝油1勺,生抽少许,料酒1勺;
制作过程:第一步,首先将小龙虾准备出来,然后用刷子将其外壳刷洗干净,厨房剪刀将小龙虾头的一半减去,同时腿也需要剪掉,最后用手拽着尾巴,向外一拉虾线便取出了;
第二步,姜片、葱段、红辣椒以及大蒜和生姜都准备好,炒锅中添上适量的食用油,比平时炒菜稍微多一点,将处理干净的小龙虾放入锅中开始翻炒;
第三步,过程中小龙虾会变得越来越红,待看到将其炒制洪亮并且有光泽的时候,即可将小龙虾从锅中捞出,控一控油,锅中留下底油放入所有的佐料;
第四步,小火开始慢慢煸炒,待将其中的香味充分煸炒出来的时候,将炒过的小龙虾重新放回锅中,翻炒均匀后,加入啤酒同时倒入一碗水;
第五步,加上十三香、辣椒粉、豆瓣酱、料酒、生抽和食盐,开始炖煮,差不多40分钟,待其充分入味后,便可出锅。
烹饪小技巧:
1、小龙虾事先过一下油,过程中看到小龙虾慢慢变通红的时候就可出锅,这样烹饪过的小龙虾口感会更加美味,而且用其炒的菜口感也会更加美味;
2、做这道菜,作料需要比较多,葱姜蒜以及各种香料,料足口感才会更加丰富,而且注意啤酒是万万不能少的,去除其中的腥味,效果特别好,如果啤酒不够可以加上点水;
3、炖煮小龙虾的时间要充足,更加入味好吃,我用了差不多40分钟的时间,如果炖好后觉得汤汁比较多,可以用大火收下汁。
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