冻豆腐，在沿海城市的汤锅、火锅店较常见。将豆腐切块后在冰箱冷冻一夜，豆腐中的水分大量流失，颜色由白变黄，内里呈蜂窠状。入汤锅、火锅中煮之，饱吸汤汁，嚼之脆而有弹性，似面筋，却又带豆筋特有清香。用来烧肉、猪蹄或牛腩，吸足肉汁后也别有风味。
“麻婆豆腐”以一道家常菜的身份被评为“四川十大经典名菜”之一，更曾在日本成为国菜级的中华料理，不得不叹服其魅力！一次偶然，用冻豆腐，按“麻婆豆腐”的技法，一成不变地烹饪，意想不到的美味。以后，就常刻意为之。
【麻婆豆腐】
主料：豆腐400g
辅料：牛肉75g
调料：熟菜籽油75g、精盐3g、郫县豆瓣25g、辣椒粉6g、永川豆豉5g、酱油10g、鲜汤120~150g、料酒10g、青蒜苗25g、湿淀粉15g、花椒粉3g
烹制步骤：
1、 豆腐改刀切为1.5cm见方的丁，提前一夜放冰箱冷冻成冻豆腐，烹时取出，入沸水煮2分钟沥出，冷水冲凉后轻挤掉豆腐中的水；
2、 牛肉剁碎成末，入油锅煵至香、酥，出锅备用；
3、 郫县豆瓣剁细、豆豉剁细、蒜苗取叶10g切蒜花，其余切为1.2cm的节备用；
4、 净锅烧热，下油至四成热，依次入郫县豆瓣、豆豉碎、辣椒粉炒香、出色；
5、 烹入鲜汤、料酒、盐和酱油，烧沸；
6、 将豆腐下入锅，再下入牛肉末，转小火烧至汁快干、入味；
7、 加入蒜苗节至断生，分两次下入湿淀粉，推匀，收干水并亮油，出锅装盘，均匀撒入花椒粉和蒜叶花即成。
成菜特点：麻、辣、鲜、香、烫，豆腐口感略脆且带嚼劲，芡汁紧裹且豆腐内饱含味汁，色泽红亮，酒饭皆宜！
用鲜豆腐烹饪则为“麻婆豆腐”，只是勾芡须分三次，做到完全收汁亮油，以免装盘后豆腐中水分逸出，影响成菜色泽和口感。很多人在制作时，刚装盘时看起来很具“卖相”，过不一会儿，便满盘汤汤水水，当是最后收汁未做好。
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