福鼎肉片是一道由精肉、淀粉等原料制成的菜品,是福建省福鼎市一种很有名的地方传统名吃,整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。去福鼎的人都要尝一尝福鼎肉片。肉片制作的整个过程都是手工操作。它取料精,工艺巧,味独特。深得人们称赞。教你在家做正宗的福鼎肉片,酸爽又鲜香,简直无法拒绝啊!
福鼎肉片是一道由精肉、淀粉等原料制成的菜品,是福建省福鼎市一种很有名的地方传统名吃,整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。带你们去看看到底是这么制作的呢
主料:瘦肉。地瓜粉 配料:小苏打,紫菜,虾米,酸泡椒,香油,盐少许,姜丝,味精。
步骤一:瘦肉切块剁成泥【或者用打肉机打成泥】顺着一个方向揉几分钟,加入小苏打在揉两分钟,水分成3次加入肉泥,每次揉到肉泥黏糊糊的加入一次
。
步骤二:开始加入少许的地瓜粉和肉泥揉至融合,大概分3次加入,揉到最后揉至黏糊糊的时候大概就可以了
步骤三:锅中水煮开后,抓把肉泥放在饭勺上抹平,然后一点一点的刮下去,或者你们可以专家捏一小块下去,煮至肉疙瘩浮起来就可以了,碗中加入,虾米,姜丝,紫菜,香菜,酸泡椒【或者醋】,少许盐,味精,把熟的肉片装到碗里,加入一勺煮肉片的汤就可以了,
最难的一步就是,要将肉泥和小苏打水、淀粉用手揉至粘稠。且注意肉和淀粉比例维持在1:0.7。
相比外面,自己做的肉片颜色会更红嫩些,吃起来也更有嚼劲,紫菜和香菜、辣椒、醋可以任意调,更随意,也更有成就感。
刚做出来的福鼎肉片,肉的劲道,加上汤的酸辣,特别香,特别好吃。
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