茄子也是我们常吃的蔬菜，茄子也有许多做法，比如红烧茄子啊，青椒炒茄子啊，等等，但是小编个人还是较为钟爱肉末茄子这道菜，口味酱香微辣，口感软烂入味，不仅做法简单又营养，而且超级的下饭。
那么茄子怎么做好吃？今天小编就告诉大家做这道茄子肉末的秘诀是什么：茄子在下锅之前要先泡水，而且要去掉皮，要用盐水泡这样才够入味，也能更好的让茄子不吸油，还能够吃下少一点油脂。听到这里，你有想法来跟我一起做一做吗？今天小编就教大家一起来做一做，最下饭的茄子肉末。
材料：
茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽
做法：
1、我们先把买来的茄子把皮削掉，因为茄子的皮可能会导致人的眼睛视力下降，所以我们在吃茄子的时候最好去皮，我们再将茄子切成一厘米左右宽的长条状，然后打一盆清水将茄子放在里面泡好，然后放一勺盐（根据自己准备的茄子来放，小编这里是一根茄子放一勺盐哦），然后将茄子和盐水拌匀，使它更加入味，然后泡十到二十分钟。
2、猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。
3、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。
4、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。
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