广东肠粉最详细的做法,配方和比例是关键,加上秘制的酱料,晶莹剔透,嫩滑爽口,学会就能摆摊!

肠粉是一种米制品,因为做出来的形状像猪肠,所以也被叫做肠粉,它是广东比较有名的风味小吃,入口轻薄爽滑,料汁美味不油腻,深受大众的喜欢,做早餐尤其适合。

广东肠粉最详细的做法,配方和比例是关键,加上秘制的酱料,晶莹剔透,嫩滑爽口,学会就能摆摊!

肠粉是用米浆蒸熟而成,看似简单,但要达到"白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口"的标准,在选米、选油、调浆、调料汁等各个方面都是有诀窍的,稍不讲究,做出来的肠粉不是太粘不成形,就是太厚容易烂,在做之前,先分享一下做肠粉的一些小细节。

选适合做肠粉的大米

肠粉要做得好,要选对米,米选得不好的话,做出来的肠粉效果也不好。做肠粉的大米不能用新米,因为新米的水分多,粘度太高,蒸出来的肠粉口感不好,我们一般是选择旧米、陈米或早稻米,这种米的含水量和黏性相对少,适合做肠粉。

下面浆时防止跑浆

做肠粉下面浆时,很多人都会遇到跑浆的现象,导致蒸熟后的肠粉厚薄不均,难以成形,这种情况一般与米浆调得太稀或与托盘上刷的底油有关。

在做肠粉之前,首先要在托盘上刷上一层油,这样才不会粘盘。但是如果用的油不当,就容易出现跑浆现象,我们不要选家用的调和油,要用专门的肠粉油做底油,刷上一层薄薄的油后,捧起托盘向下倾斜45度,然后左右轻轻摇晃,这样米浆就均匀地粘在托盘上。

调浆时,粉和水的比例

调浆时,水放太多了会不成形易烂、粘盘,口感差。水放得太少了做出来的肠粉很厚,口感生硬,所以调浆时用水的分量很重要,一定要按标准的比例来做。

一般来说,用肠粉专用粉来做的话,粉和水的比例为1:1.5,也就是说1斤肠粉专用粉要配1.5斤水。

广东肠粉最详细的做法,配方和比例是关键,加上秘制的酱料,晶莹剔透,嫩滑爽口,学会就能摆摊!

下面分享一个肠粉的做法,学会了在家也可以随做随吃,不用再出去外面买了。

--拉肠粉的做法--

准备材料:

大米粉160克,澄粉140克,玉米淀粉20克,土豆淀粉20克,清水850克。鸡蛋3个,洋葱末、生姜末、香菇末、葱花、生菜、生抽、老抽、鸡精、蚝油、白糖、食用油各适量。

制作过程

第一步:调面浆。将准备好的大米粉、澄粉、红薯淀粉和玉米淀粉倒入盘中,倒入准备好的清水,一边倒一边用筷子搅拌,一直搅拌成细腻的面浆,放置一旁备用。

广东肠粉最详细的做法,配方和比例是关键,加上秘制的酱料,晶莹剔透,嫩滑爽口,学会就能摆摊!

第二步:做馅料生菜洗净装盘备用。在碗中打入三个鸡蛋,放入适量的葱花,用筷子打散备用。

接下来我们调个肠粉专用的料汁:锅中加入适量的食用油,油热后放入生姜末、洋葱末、香菇末翻炒,炒到洋葱末变成微黄,炒出香味后,加入一碗清水,大火烧开后倒入半碗生抽、少许老抽、白糖、一勺鸡精、两勺蚝油,然后改小火熬10分钟,将食材的香味熬在汤里,最后用漏勺将料渣捞出,料汁就制作完成。:可以一次性多做点,以后随吃随取。

广东肠粉最详细的做法,配方和比例是关键,加上秘制的酱料,晶莹剔透,嫩滑爽口,学会就能摆摊!

第三步:蒸肠粉锅中加入清水,大火烧开。这时我们在长方形的托盘上刷上一层薄薄的肠粉底油,然后倒入面浆,将托盘向下呈45度倾斜,左右摇晃,让米浆均匀地分布在托盘上,再倒入葱花、鸡蛋液和生菜。

广东肠粉最详细的做法,配方和比例是关键,加上秘制的酱料,晶莹剔透,嫩滑爽口,学会就能摆摊!

第四步:刮肠粉。将托盘放在蒸锅上,盖上盖子,大火蒸两分钟左右,蒸至肠粉微微鼓起小包为熟,关火后,用刮刀将蒸好的肠粉刮出来放在碟子上,再淋上调好的料汁就可以开吃了。

:用水蒸的话,全程要开大火,要有足够的蒸汽才能让米浆快速定型、熟透。

广东肠粉最详细的做法,配方和比例是关键,加上秘制的酱料,晶莹剔透,嫩滑爽口,学会就能摆摊!

按照以上的选材、比例和做法,你也能做出晶莹剔透、皮薄爽滑的肠粉,喜欢的就试着做一做吧。

--小贴士--

1、调制面浆的“四粉”分别是大米粉、澄粉、玉米淀粉和红薯淀粉。

要想做出来的肠粉剔透、滑嫩,单是用大米粉可不行,加入一定比例的澄粉可以让做出来的肠粉光亮剔透,玉米淀粉能够促使米浆凝固成形,红薯粉能使肠粉口感变得更加滑嫩,这样搭配,做出来的肠粉口感才好。

2、除了鸡蛋、葱花和生菜做馅料外,我们还可以做一些肉馅,比如虾仁、猪肉、牛肉等,做肉馅时一要将肉切得薄点,最好是剁成肉末,这样才可以蒸熟、蒸透。蔬菜类还可以用油菜、白菜、芽菜、韭菜等,口味随自己喜欢来选择。

▶声明:图文选自网络,如侵权请联系删除!

广东肠粉最详细的做法,配方和比例是关键,加上秘制的酱料,晶莹剔透,嫩滑爽口,学会就能摆摊!

(0)
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至 ZLME@ZLME.COM 举报,一经查实,立刻删除。

相关推荐